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| [소고기국] |
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| '양지머리, 양지머리'하는데...양지머리의 실체 | 2001.11.06 | 조회:513
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여기저기 요리싸이트가면 소고기국이나 곰탕에는 의래
양지머리를 이야기합니다.
그럼 그 양지머리가 몬지 아는분은??? 글쎄요
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그실체를 밝힘니다.
양지머리는 우선 소의 양지(아랫배부터 가슴)인데
양지는 도축후에 가슴이 윗쪽으로 가게되어 걸립니다
그래서 가슴쪽이 양지머리가 되는거죠
노인분들이 요새 소고기국은 옛맛이 안난다고하시죠
그원인은 이 양지머리의 상품화 변천에 있다고 생각하시면됩니다
예전에는 양지중에서 윗쪽은 양지머리라고 했지요
그런데 그 양지머리에는 차돌박이가 같이 있습니다
예전에는 그냥 이부위를 양지머리로 포함해서 팔았지만 이제는 세분화되면서 차돌박이는 따로 팔리게 되었지요
그러니 정말 맛있는부위는 떨어져 나간 빈껍데기 양지머리가 될수밖에..
그리고 이부위에는 기름이 많아 예전처럼 차돌박이를 양지에 넣어준다면 요새는 다들 싫어할겁니다
양지는 대체적으로 기름이 많은부위이고 정말 오래끓여야 제맛이 난답니다. 오래끓이지 않으시려면 양지를쓰지마세요.
정육점에서 그냥 국거리 달라고 하세요
국거리는 대체로 다오래 끓여야 하는 고기이지만 찌게처럼 살짝 끓이신다면 채끝등심이 젤로 좋을듯...
소고기부위별 더궁금하면은
http://www.menupan.com/Cook/Cook.asp?Id=6578&Class=2
욜루
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2023년 3월 20일 오후 4시 00분 기준
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來翁(레옹)
