| |
| [아구찜] |
|
| 환상의 아구찜...집에서도 즐기자! | 2001.08.22 | 조회:2552
|
|
|
|
|
|
|
|
|
아귀에 갖은 양념과 야채를 넣어서 찐 요리로 제가 개인적으로 참 좋아하는 요리중 하나입니다. 아귀의 쫄깃쫄깃한 맛도 좋지만 매콤한 미나리와 콩나물을 건져 먹는 재미도 각별한, 술 안주로 특히 좋은 메뉴지요.
재교는아귀, 미더덕(저는 개인적으로 미더덕은 제외합니다^^;;), 콩나물, 불린 고사리, 미나리, 대파, 붉은고추, 깻잎, 육수(또는 다시마 국물), 찹쌀가루, 소금·통깨·참기름·간장·고추냉이 각각 적량, 양념장[고춧가루, 육수, 간장, 다진 마늘, 다진 생강, 깨소금·참기름 약간씩]
아귀는 내장을 빼내고 깨끗이 손질하여 씻은 후 4~5㎝ 길이로 뼈째 토막을 낸 다음 끓는 물에 살짝 데쳐낸다. 미더덕은 싱싱한 것으로 옅은 소금물에 흔들어 깨끗이 씻는다. 콩나물은 머리와 꼬리 부분을 떼고 씻은 후 소금을 뿌려 살짝 삶고, 고사리는 먹기 좋은 크기로 자른다. 미나리는 잎을 떼어내고 4㎝ 길이로 자르고 대파와 붉은고추는 어슷썬다. 제시한 분량대로 양념장을 만든다. 냄비에 아귀를 담고 양념장을 넣어 살짝 볶은 후 육수를 자작하게 붓고 뚜껑을 덮어 익힌다. 아귀가 충분히 익었으면 아귀를 건져내고 미더덕과 준비된 콩나물, 고사리, 미나리, 대파, 붉은고추, 깻잎을 넣고 한소끔 끓인다. 재료를 끓이면서 소금으로 간을 한 다음 찹쌀가루를 조금씩 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춘다. 찹쌀가루 대신 기호에 따라 땅콩가루나 들깻가루, 콩가루를 넣으면 구수하고 색다른 맛을 낼 수 있다. 건져놓았던 아귀와 참기름, 통깨를 넣고 가볍게 버무린 후 그릇에 담는다. 간장에 고추냉이를 곁들여 낸다. 그리고는 아귀를 손질한 다음 소금을 약간 뿌려서 통풍이 잘되는 그늘에 하루 정도 말린 후 조리하면 살이 훨씬 쫀득쫀득하게 된다는 것을 명심!~
아이들부터 아빠들까지 모두 좋아하는 별미음식이다.
|
|
| 댓글
(+8)
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
쭈쭈바
