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| [각종 국물내는법] |
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| 각종 국물내는법 | 2001.05.21 | 조회:522
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쇠고기국물
어느 음식에나 잘 어울리는 국물의 기본. 한꺼번에 많이 끓여서 우유팩에 담아 얼렸다가 요리할 때마다 꺼내 쓰면 좋다. 된장찌게나 김치찌게 등 매일 먹는 국물 요리에 넣으면 진하고 구수한 맛을 낼 수 있다.
1. 쇠고기는 양지머리로 준비해 1시간 이상 찬물에 담가 핏물을 말끔히 뺀다.
2. 쇠고기의 핏물이 다 빠지면 씻어 건진 뒤 납작납작하게 썬다.
3. 냄비에 고기와 물 (쇠고기 300g당 10컵)을 넣고 1시간 가량 끓이면서 거품을 걷어낸다.
4. 육수가 식으면 면보에 밭쳐 깨끗한 국물을 받는다. 맑게 끓일 때는 소금간이 어울린다.
닭국물
중국 요리에서 기본 국물로 쓰이는 육수. 만둣국이나 수제비 등에 독특한 맛을 내고 내고 싶을때 이용해 보자. 국물을 낼 때 마늘, 파등과 함께 삶아 누린내를 없애는 것이 포인트.
1. 닭은 적당한 크기로 토막낸 뒤, 껍질을 벗기고 기름을 떼어낸다.
2. 손질한 닭고기는 찬물에 1시간 가량 담가 핏물을 뺀다.
3. 마늘, 파 등의 향신 야채를 통째로 씻어 닭과 함께 냄비에 넣고 푹 끓인다.
4. 고기가 흐물거릴 정도로 익으면 국물을 식힌 다음, 기름을 걷어내고 면보에 밭친다.
야채국물
야채에서 달큼한 맛이 우러나와 각종 수프의 국물로 쓰면 좋다. 너무 센 불에서 빨리 끓이면 국물이 잘 우러나지 않으므로 중불로 서서히 끓인다. 집에 있는 야채를 모두 이용할 수 있다.
1. 양배추와 당근, 양파, 파 등 야채와 다시마를 모두 같은 크기로 썬다.
2. 냄비에 야채와 물을 넣고 중불에서 끓이다가 약한 불로 줄여 20~30분 더 끓인다.
3. 국물에 떠오르는 거품을 걷어내고 면보에 밭쳐 국물만 깨끗이 걸러낸다.
4. 간장으로 색을 내고 소금으로 간한다. 삶은 야채는 으깨어 이유식에 이용해도 좋다.
가다랭이국물
일본요리에 많이 쓰이는 국물. 국물맛이 깔끔하고 비린내도 없어 우동국물, 메밀장국, 덮밥 등에 넣으면 깊은 맛을 즐길 수 있다.
1. 냄비에 물을 붓고 끓이다가 물이 끓기 시작하면 가다랭이 가루나 포를 넣는다.
2. 국물이 끓어 노르스름한 색이 돌면 불을 끄고 가다랭이포가 가라앉도록 둔다.
3. 면보에 걸러 국물만 받아내고, 가다랭이포는 버린다.
4. 가다랭이 국물에 맛술을 넣어 비린내를 없애고 간장으로 간을 한다.
조갯국물
시원하고 담백한 맛을 내주는 국물, 해물을 이용한 시원한 찌게나 전골, 국수장국에도 다양하게 쓸 수 있다. 국물을 내는 조개는 작은 것을 사용해야 하며, 조개 껍데기를 깨끗이 씻은 뒤 끓인다.
1. 조개는 깨끗이 씻은 뒤, 옅은 소금물에 담가 어두운 곳에서 30분정도 해감을 제거한다.
2. 파를 넣고 조개를 끓이다가 조개의 입이 벌어지면 불을끄고 거품을 걷어낸다.
3. 면보에 밭쳐 조개 국물을 깨끗이 걸러낸다. 조개는 따로 두었다가 건지로 쓴다.
4. 청주를 한 방울 떨어뜨리면 비린내도 날아가고 맛도 좋아진다.
멸치다시마국물
개운하고 담백한 맛을 내는 국물로 여러가지 요리에 기본으로 들어간다. 멸치는 연한 빛깔이 나면서 크고 넓적한것, 다시마는 검고 도톰하며 표면에 흰가루가 덮힌 것을 골라야 한다.
1. 다시마는 표면의 가루를 털어내고 마른 행주로 닦은 뒤, 찬물에 담가 30분간 불린다.
2. 멸치는 머리를 떼어내고 배쪽으로 내장을 빼내 다듬는다.
3. 냄비에 불린 다시마물과 다시마를 넣고 멸치를 넣은뒤 10분가량 끓인다.
4. 면보에 걸러낸 국물에 청주 1큰술을 넣어 비린내를 없앤다.
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2023년 3월 20일 오후 4시 00분 기준
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슈디
