필요한것들
식용유( 생각보다 많이), 돼지고기, 파, 양파, 오징어, 양배추, 고추가루. 미원, 닭국물(있어도되고 없어도됨, 있으면 맛이 많이 좋아지긴합니다만..) 고추(말린 빨간 작은고추, 엄청매운것), 피망, 당근.. 소금, 후추..마늘
넣고싶은거 아무거나... (새우, 조개눈, 버섯, 대나무순 등등)
1.냄비에 기름을두르고(생각보다 많이,왜? 타니까) 돼지고기와 양파를 넣고 한 2-3분 볶는다..
2. 오징어와 나머지재료 를 몽땅 넣고 고추가루를 넣고 한 10분정도 볶는다. 고추기름을 넣는다고 하시는 분들도 있지만 고추가루를 넣고 볶다보면 고추기름이 생깁니다..
3. 육수 나 물을 적닿히 넣고 끓인다.. 한 10분 끓으면 완성..
중국집에서는 센불과 중국 WOK(냄비) 때문에 빨리 볶아도 재료가 타지 않습니다..식용유는 생각보다 많이 넣으세요.. 중국집 주방장들이 쓰는 펜은 기름을 조금넣어도 타질않지만 집에있는 냄비는 다릅니다.. 집에서 만드시는 경우에도 가급적 센불을 사용하시면 좋습니다.. 미원을 않좋아하시는 분들도 있겠지만 약간의 미원이 들어가야 짬뽕이 짬뽕같아 진다는걸 명심하세요.. 오징어가 없으시면 절대 짬뽕맛이 않납니다.. 여러재료를 먼저 볶는데서 짬뽕이 짬뽕 같아지는것 같습니다... 중국집의 생명은 시간입니다.. 요리법 자체가 까다롭다면 시간이 오래걸리겠지요.. 위의설명이 가장 간단한것 같아 올려봅니다... 중국집에서 배운 짬뽕입니다.. 한번 해보세요.. 놀라실껍니다..
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쭝국집 주방장
