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| 너무 맛있는 안심스테이크 | 2001.02.08 | 조회:9523
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안심 1만원어치(밥이랑 같이 먹는 경우)
먼저 정육점가서 안심 두툼하게 썰어달라고하고 고기가 얼기 전에요. 고기 한개 한개마다 소금을 뿌리고 후추를 뿌리고 식용류를 숟가락에 따라서 표면에 발라줍니다. 그리고 마늘 간것을 발라주는데 마늘 찌꺼기가 표면에 많이 달라붙어 있으면 나중에 구울때 지저분하게 되니깐 되도록 즙을 사용하면
좋습니다. 그릇에 차곡차곡 쌓아 둔다음에요. 랩으로 덮어줘요.
한 20분에서 30분 정도 지나면요 고기의 결이 벌어져 있는것을 직접 눈으로 확인 할수가 있어요.
후라이팬을 달군다음에요 기름은 치지마세요. 고기에 식용류를 발랐기때문에요 고기에서 기름이 나옵니다.
주의할것은 후라이팬이 너무 뜨거워도 너무 뜨겁지 않아도 안된다는거죠. 아무튼 충분히 가열시킨다음에 고기를 놓습니다. 치익~~~~~ 하는 소리와함께 표면이
순식간에 익을거에요. 어느 책에선가 보니깐 표면이 익으면 온도를 낮춰줘야 한다고 하지만 저의 여러번의 경험에 의하면 소고기기 때문에 온도를 낮추고 어쩌고 할 시간도 없이 대충 익기 때문에 -_-~ 그냥 센불에서 모든걸 해결합니다. 만약 고기가 너무
두껍거나 속이 안익은거 같아 깨름직하다고 생각하시는 분들은 온도를 낮춰서 완전히 익혀서 드시는게 좋겠죠
너무 많이 익히면 딱딱해서 맛이 없습니다. 그리고
한번만 구워야 맛있죠. 식었다고 다시 덮히면 맛없어
져요. 그니깐 뜨거울때 소스 촤악~ 뿌려서 맛있게 드세요.
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2023년 3월 20일 오후 4시 00분 기준
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정유경
