정월장담그기 장담그는법 메주로 장담그는법 저염간장 만드는법

2월 12일 말날 장 담그기 했어요~~~

정월장을 담가야 장이 더 맛있다는 말을 들어서 정월 말날 장을 담그고 있지요~~~

해마다 장을 담그는데 작년에 담은 장은 포스팅을 안 했어요~~

사진은 찍었는데 어찌하다 보니 못 올렸답니다~~~

해마다 한말씩 담는 편인데 올해는 된장이 많이 남아있어서 작은한말 담았어요~~~

정말 적은 양을 담았는데 많으나 적으나 담는 수고는 마찬가지랍니다~!~~

장은 말 날 이나 손 없는 날 담근다 하지요~!~~

그리고 정월장은 60~70일정도 있다가 장 가르기를 하는데

꼭 날짜를 지키는 것보다 메주를 만져보아 메주가 말랑말랑하면

  잘 우러났기 때문에 장을 가르면 됩니다~~~

장을 3월에 담는 분들도 있는데 날이 따뜻하기 때문에 45일 정도 두었다가 거르면 됩니다~~~

메주 3덩어리 작은 한말입니다~!~~

좋은 메주 고르는 법

메주는 가운데가 우묵하게 파이고 하얀 곰팡이가 핀것이 좋다고 합니다~~

맛있는 장 담그는 법

1, 메주는 장 담그기 2~3일 전에 깨끗이 씻어건져서 햇볕에 바짝 말려줍니다~!!~

저는 야채 씻는 솔로 빡빡 문질러 씻어준 다음 햇볕에 3일 말려 놓았어요~!~

2, 장 담글 물도 하루나 이틀 전에 간수 빠진 천일염을 깨끗하게 정수물을 받아서 소금을 미리 만들어놓았어요

3, 항아리는 미리 소독해서 준비합니다

(소독하는 법은 여러 가지가 있어요~)

짚을 태워서 항아리 속에 넣어서 연기를 쏘여주는 법,

숯을 달군 다음 항아리 속에 넣고 꿀을 조금 떨어트리고 뚜껑을 덮어줍니다

굵은소금으로 문질러 뜨거운 물로 헹구어준다

소주와 식초로 닦아준다

4, 메주를 항아리에 차곡차곡 담고 가라앉은 소금물을 면보나 체-반을 놓고 가만히 부어줍니다~~

5, 메주가 뜨지 않고 가라앉아있는 것은 소금물이 싱거운 거랍니다

6, 메주에 소금물을 부어주고 계란을 담가서 계란이 500원짜리 동전만큼 올라오면 적당한 겁니다

7, 고추 대추 숯 모두 깨끗하게 씻어서 말린 다음 넣어줍니다~

숯은 미리 달군 다음 넣어주면 더 좋아요~!~

8, 면 보를 쒸워준 다음 고무줄로 묶어주어도 되고 유리처럼 생긴 뚜껑을 덮어주면 되는데

장 담그고 3일 정도는 뚜껑을 덮는 것보다 열어주는 것이 좋다고 합니다

된장이 많이 있고 간장이 없어서 간장 위주로 담았고 반말 기준이고

만일 한말을 담그시는 분들은 2배로 재료를 준비하시면 됩니다

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재료

메주 3개(반말) 물 9~10리터 소금 2.5kg~3kg 고추 7개 대추 7개 참숯 2개

메주는 깨끗이 솔로 빡빡 문질러 씻어준 다음 햇볕에 말려줍니다~!~

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미리 깨끗하게 씻어서 말려놓은 재료들입니다

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주방에 가스를 사용할 때는 석쇠에 숯을 올려서 달구어주면 되는데

지금은 전기레인지라 박스에 불을 피우고 숯을 달구었어요~~~

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작년엔 짚을 태워서 소독을 했는데 짚 구하기도 쉽지 않아서

소주와 식초를 섞어서 항아리에 뿌려준 다음 햇볕에 말리고

서너 번 뿌려준 다음 깨끗한 행주로 닦아주었어요

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항아리에 메주를 차곡차곡 쌀아 주었어요~!~~

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항아리에 체반을 놓고 면 보를 놓은 다음 미리 풀어놓은 소금물을 가만히 부어주었어요

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메주가 모두 잘 떠올라 왔네요~!~~

소금물 농도가 잘 맞는다는 증거지요~~~

고추도 대추도 달구어진 숯도 넣어주었어요~~

달군 숯을 넣어주면 소독이 되거든요~!~

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조금 전에 나가서 찍었어요~!~~

장 담근 지 오늘 4일째 되는 날이랍니다~!@!

색깔이 조금 우러난 것 같아요~!~~

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위 뚜껑을 덮어놓으면 매일 열어주지 않아도 되는구먼요 ㅎㅎ

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항아리 3개가 땅속에 묻고 나니 그나마 조금인 항아리가 더 적어 보이네요

아주 초라해 보이는 우리 집 장독대입니다~~!!~

그래도 여기에 우리 가족의 건강을 책임지는 간장 된장 고추장  모두 있답니다~~

제일 작은 항아리가 간장이라 이번엔 소금물을 조금 넉넉히 부었어요

간장을 넉넉히 뽑으려고요~~~

저염간장 만드는 법

국간장과 육수를 같은 분량으로 섞어준 다음

양파 표고버섯 대파 무등을 넣어 끓여서 저염간장으로 사용하면 됩니다~~

간장을 직접 저염간장 담기 위해 소금양이 적으면 곰팡이가 나고 간장이 변할 수 있기 때문에

염도를 맞추어 담은 다음 맛 간장을 만들어 먹으면 되겠지요~!~

2015년 담근 장입니다

http://blog.naver.com/wjdtj54/220292760531