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계란말이는 남녀노소, 대부분의 사람들이 좋아하는 메뉴죠
반찬 없을 때 계란 2-3개 풀어 파 송송 썰어넣고 말은 계란말이는
정말 맛있는 반찬이자 안주였던거 같아요
요즘 포장마차에서 계란말이 하나가 만원이 넘는다고 하네요
촉촉, 부드러우면서
두툼하게 만 계란말이
잘말아 보고싶지만 계란말이 마는 게 만만치않다고들 하시네요
공룡맘의 계란말이 비법 좀 구경하실래요?
계란을 풀면 알끈이 있어 계란찜이나 계란말이 할 때
뭔가 덩이가 주르륵 흘러내리는 듯 한 적 있으시죠
요 알끈은 걸러주시는게 좋아요
어떻게?
체에 한번 내려보세요. 아주 부드런운 계란물이 된답니다
계란 4-5개에 다시물 3T 정도,
소금, 맛술(조미료역활), 청주(계란 비린내 제거), 그리고 설탕 조금(감칠 맛을 주거든요)을
섞어 체에 내리면 주르륵~~~ 금방 내려가고 알끈만 남습니다
팬을 달궈 오일을 넣은 다음
키친타월로 골고루 구석구석 기름을 발라줍니다.
팬에 계란물 1/3정도를 부은 후
잠시 기다렸다 젓가락으로 계란물을 슬쩍 슬쩍 저어주면 더 부드런 계란말이가 되죠
자~~~ 이제부터가 중요합니다
계란말이의 최고 중요 포인트거든요. ㅎㅎ
팬에 계란물을 펼친 후 팬 가운데 부분이 가스불 위에 있으면
가운덴 다 익었는데 가장자리가 안익어 계란을 말 수 없잖아요
해서 계란을 말 부분을 가스불 위에 두는 겁니다
계란을 한 번 말고 나면 다시 말 부분이 가스불 위에 놓이고
팬은 오른쪽으로 조금씩 전진해 나가는 거죠
항상 계란을 말고자 하는 부위가 가스불 위에 오게 하세요
만 계란이 다 익었다싶으면 오른쪽으로 밀고
티슈로 기름기 있게 닦은 후 다시 계란물을 펼쳐
같은 방법으로 돌돌 말아줍니다
다 말아진 계란말이를 김발에 싸 꼭 눌러두면
계란말이가 더 단단해지고 모양이 예쁘게 잡힙니다
식은 다음 한 입 크기로 썰어줍니다
정말 정말 너무 너무 부드러워 꼭 카스테라를 보는 듯, 카스테라를 먹는 듯 합니다
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지누기네
