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재료**
아구1마리, 미더덕100g,낙지2마리,새우 중하 5마리,조갯살 1주먹 ,
콩나물 400g,대파1대,미나리100g,녹말1/2컵 ,당근 약간,양파 1/2개
멸치국물 2컵
양념 재료
멸치국물(다시마와 멸치.건새우 끓인물) 1컵,고추가루8큰술,다진마늘 3큰술,
소금1큰술,간장 3큰술,다진생강 1작은술,후추가루.참기름.통깨 .땅콩가루 약간씩,
조미료(미원이나 다시다나 혼다시나 약간)
구입 / 손질 하기
아구는 냉동 보다는 생물로 구입을 하고 작은것을 쓰면
부쓰러 지기 때문에 3kg ~6kg 나가는 중간 크기의 것이
이상 적이고 그이상 나가는 것은 살이 질겨 맛이 없습니다.
* 이날은 운좋게도 살아있는 활 아구가 있어 준비했습니다..
자! 아구를 손질을 해야하는데 (집에서 손질하기가
번거로우시면 구입처에서 손질을 해달라고 하세요)
1. 아구의 배 중간을 가르고 위장과 간을 끄집어 냅니다
2. 머리쪽에 지느러미를 칼로 한쪽을 떼어내어 손으로 잡고
쭉 잡아 당기면 다른 한쪽도 같이 쉽게 떨어집니다.
3. 위장속에 있는 이물질들을 제거하고 소금으로 깨끗이 씻으세요.
4. 위장과 간은 버리지 말고 찜할때 같이 넣어 사용하세요.
5. 양쪽 날개를 토막을 내고 몸통을 토막낸 뒤 깨끗이 씻어 사용 합니다.
양념장 / 야채 해물 다듬기
* 분량의 양념장을 혼합하여 준비 합니다.
* 미나리는 줄기부분을 준비하여 5cm간격으로 자르고
콩나물은 머리와 꼬리를 다듬어 놓으세요.
* 대파는 어슷썰고 당근 양파도 채를 썰어 둡니다.
해물들도 끓는 물에 살짝 데쳐 썰어 놓으세요.
재료삶기
* 냄비에 물을 넣고 아구를 넣고 살짝 삶아 삶은 물은
버리시고 다시 냄비에 아구와 해물을 넣고
멸치국물을 1컵 넣고 충분히 익힙니다.
* 아구와 해물을 끓인 물은 버리지 마시고
그물에 콩나물을 넣고 삶으세요 .
버무리기
* 콩나물이 어느정도 익으면 대파와 ,당근 ,미나리,
(경상도에선 방아잎과 들깨 가루도 넣음)를
넣고 아구 .해물.야채도 넣으시고
* 양념장을 넣고 버무리다 물녹말을 넣어 농도를 조절하며
잘 버무려 양념이 고루 베게 합니다.
* 참기름을 두르고 마지막 간을 본 뒤
* 접시에 담아 통깨와 땅콩 가루등을 뿌려 내시면 완성 ..
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더스푼
은근매력
