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맛과 향을 살리는 손질법
송이에 묻은 흙, 돌은 자르지 말고 칼로 조심스레 긁어내요. 향이 날아가지 않게 흐르는 물에 재빨리 씻어 건져요.
물 냄새가 나지 않도록 거즈나 한지, 키친타월을 이용해 물기를 제거해요.
귀한 송이, 보관도 세심하게!
단기간: 포장지를 벗기고 밀폐용기에 넣어 냉장실에 두면 일주일 동안은 신선하게 보관할 수 있어요. 냉동 송이는 냉동실로!
장기간: 창호지, 거즈로 하나씩 포장한 송이를 밀폐용기에 넣고, 습기 없는 곳에서 0~1'C를 유지해 보관하세요.
조은 자연송이의 조건
1. 양양산이 최고! 포항, 청도산도 굵다.
2. 9월초~10월말. 약 40일간이 제철.
3. 8cm 이상의 굵고 단단한 기둥. 피지 않은 갓, 진한향기, 두꺼운 육질.
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행요
행복한노란장미
안경12
