|
오늘은 제 주 종목인 일식인데요 다름아닌 생선초밥이에요.
비록 일식집에서 내는 근사한 모양은 아니지만
여러분들도 집에서 쉽게 따라 하실 수 있도록
한번 만들어 보았어요 !
먼저 제가 지금 쓰고 있는 밥줄인 연장들을 한번 소개할께요
뭐 셰프들 중에는 웬만한 자동차 한 대 값 이상하는 연장세트를
가지고 다니시는 분들도 많으신데요
저는 가난한 조리사라 비교적 저렴한 도구들이에요
먼저 도구가방 이에요 칼이나 도구들을 안전하게 보관할 수 있는 가방이지요
안을 살펴보면 요렇게 칼들을 넣어서 보관을 할 수가 있답니다.
지금 제가 쓰고 있는 칼들은 약 10자루 정도 되는데요 그중에서 가장 많이 쓰이는 녀석들인데
칼은 일본제품 중에 마사모토와 마사히로를 많이 쓰는 편입니다.
그리고 제일 오른쪽은 조각 칼인데 야채 조각 할 때 쓰입니다.
요칼이 사시미용 주 칼인데 마사모토 제품으로 40~50만원 정도면 구입가능 합니다.
엔화의 변동으로 가끔 가격이 자주 바꿔요 !
요기까지 소개하기로 하고 본론으로 들어가서
오늘은 광어를 이용한 생선초밥인데요
생선초밥을 집에서 만들기가 어렵지 않냐구요?
절 ~때 어렵지 않아요 !!
지금부터 저의 설명을 잘 들으시면 일식집에서 비싸게 먹는 활어초밥을
저렴하면서도 간편하게 만드실 수가 있답니다.
요즘 광어가 크기마다 조금씩 다르지만 보통 1KG에 2 ~3만원 정도 할꺼에요
활생선이 비교적 저렴한 회만 썰어주는 수산시장이나 자판 횟집에서
되도록이면 구입을 하세요 구입하실때 생선 초밥용으로 손질을 해달라고 하세요
그러면 이런식으로 포를 떠서 도시락에 담아줄껍니다.
광어 1kg 이면 보통 4인분 이상이 나옵니다.
일식집이나 횟집에서 제가 만든 퀄리티로 활생선 초밥을 드시려면
1인분에 2만원 이상은 줘야 한다는 거 ~~ +_+
먼저 재료 들어갑니다.
◐ 주재료
광어등의 생선횟감 적당량 , 밥 1~2공기 , 액상 와사비 적당량
◐ 초밥 소스 재료
식초 3큰술 , 설탕 2큰술 , 소금 1작은술 , 마른 다시마 2X2 1장 (선택) , 레몬 1조각(선택)
◐ 초생강 재료
통생강 1톨 , 식초 3큰술 , 설탕 2큰술 , 소금 1작은술 , 분홍색소 약간(선택)
＃초밥소스 만들기
냄비에 초밥소스 재료를 넣고 설탕과 소금이 녹을 정도로만 끓여 마른다시마와 레몬을 넣습니다.
넓은 그릇이나 접시에 고슬하게 지은 밥 1공기를 담아 만들어 놓은 초밥소스를
1.5 ~2큰술을 넣고 주걱등으로 가볍게 섞어줍니다. 그리고 초밥을 식혀주는데
초밥을 넓은 접시나 쟁반등에 펼쳐서 식히면 빨리 식는답니다.
＃초생강 간단하게 만들기
사진의 생선초밥에 곁들인 초생강을 직접 만들은건데요
일단 다시마를 뺀 초밥소스를 완성하여 통생강은 껍질을 벗겨내고
필러나 칼로 아주 얇게 편을 썹니다.
제가 사진을 못 찍었지만 저 오이가 생강이라 치면 길쭉하게 벗겨 내시는거죠 !!
그리고 초밥소스에 벗겨낸 초생강을 넣고 한번 끓여 주세요
이때 분홍색소를 넣으면 빨강이 되는거고 넣지 않으면 하얗게 된답니다.
＃ 생선초밥 만들기
초밥을 좀더 신선하게 드시려면 생선을 이렇게 포만 떠가지고와서 만들 수도 있지요
칼로 일직선으로 지느러미 있는 부분을 도려냅니다.
그럼 요런 모양이 되는데
칼로 생선회를 어슷하게 동태 포뜨듯이 넓게 저며줍니다.
그럼 요런 모양이 나오는데요
포뜨는게 도저히 자신이 없다고 생각드시면
요렇게 직접 포까지 떠오시면 더 수월하게 만드실 수가 있겠지요 !!
초밥이 식으면 손에 물을 약간 바르고 밥을 한입 크기로 적당히 덜어
주먹을 쥐듯 모았다가 밥을 여러번 돌려가며 꼭꼭 쥐어 줍니다.
밥이 풀어지지 않도록 힘을 주어 꼭꼭 쥐어주세요 !!
완성한 밥은 접시에 담아 놓으시고
그리고 쥔 초밥에 와사비를 약간 바릅니다.
시판용 액상 와사비를 사용하세요 !!
그리고 포떠진 생선을 위에 살짝 덮어주시기만 하면 끝입니다.
이건 초밥 쥐는 방법인데요
▷ 1) 오른손 가운데 손가락 끝에 물을 살짝만 적시세요 너무 많이 적시면 밥이 흩어 지니깐요.
물을 바른 오른손 가운데 손가락을 왼손 바닥에 원을 그리듯이 바릅니다.
왼손 엄지와 둘째 손가락만으로 생선끝을 잡음과 동시에 오른손으로 초밥을 적당히
(약18g~20g)을 집어 탁구공 모양을 만듭니다.
(초밥을 쥘때 너무 오래 주무르면 찰기가 생겨 쫀득해 지므로
가급적 빠른템포 적은 횟수로 주무르고 속은 부드럽고 겉은 단단하게 쥐는게 기술입니다)
▷ 2) 생선을 왼손 네 손가락 두번째 관절위에 놓고 초밥을 오른손에 쥔 채
오른손 둘째 손가락 끝으로 와사비를 적당량 찍어 생선 중앙에 와사비를 바릅니다.
▷ 3) 초밥생선에 오른손의 초밥을 얹고 왼손 엄지손가락으로
밥을 살며시 눌러 주면서 (초밥양이 많으면 오른손으로 약간만 떼어 냅니다.
이것을 스데샤리라 하는데 숙달이 되면 한번에 집을수 있게 됩니다.)
이때 오른손 엄지와 두번째 손가락을 이용하여 초밥 위아래를 막으며 각을 만듭니다.
▷ 4) 초밥을 왼손 엄지손가락으로 눌러줄땐 중앙을 움푹 들어가게
하는것이좋습니다. (이것이 키포인트로 밥을 부드럽게 만들어 줍니다.)
▷ 5) 왼손 엄지손가락으로 초밥 위쪽을 막아 주고 남은 네 손가락을
안쪽으로 오므리면서 동시에 오른손 둘째 손가락으로 초밥을
가볍게 눌러줍니다. 이때 오른손 가운데 손가락은 왼손 네 손가락
끝에 걸쳐져 직접 밥에 닿지 않은 상태입니다.
▷ 6) 왼손 엄지손가락이 초밥을 밀면서 왼손목을 들었다 내리며
자연느럽게 굴리듯이 초밥을 뒤집어 줍니다.
▷ 7) 뒤집어진 초밥을 왼손 두번째 관절에 다시놓입니다.
▷ 8) 6의 요령으로 다시 한 번 가볍게 눌러 줍니다.
▷ 9) 오른손 엄지와, 둘째및가운데 손가락을
이용해 초밥을 집어 180도 회전 시킵니다.
▷ 10) 다시 왼손 두번째 관절에 놓습니다.
▷ 11) 마지막으로 8의 요령으로 가볍게
눌러 주면서 모양을 냅니다.
▷ 12)초밥이 부채꼴 모양으로 완성된 모양 입니다.
가장 이상적인 초밥의 형태인데요!! 이모양이 입모양이랑
비슷해 가장 부드럽게 먹을수 있다는군여.
완성된 광어 초밥입니다. 초생강이나 락교를 같이 곁들여 줍니다.
생선초밥 맛있게 먹는법 !!
생선초밥을 기냥 맛나게 먹으면 되지 무슨 방법이 있느냐 라고 말씀 하신다면야 할말이 없지만
생선초밥을 드실때 초밥을 살짝 기울여서 밥과 생선에 간장에 같이 찍어서 드시면
더 맛있게 드실 수가 있답니다. 그렇다고 푹 담궈서 찍지 마시고 가볍게 콕 찍어 주세요 !!
입가심으로 초생강도 드시구요 !!
아무쪼록 저의 요리와 레시피가 여러분의 식생활에 조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠네요
맛난 쿠킹들 하시구요 다음에 또다른 레시피로 찾아뵐께요 뿅 ~~
|
더스푼
행복한노란장미
수주니
