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<재료>
뼈다귀 1.2kg,(10덩어리) 생강 1쪽, 삶은 감자(소) 3~4개, 대파 1뿌리, 홍 고추 1개, 깻잎적당량
<시래기(우거지)200~300g 밑간>
된장 1/2큰 술, 고춧가루 약간, 다진 마늘 1작은 술
<양념장>
매운 고춧가루 3큰 술, 된장 1큰 술, 국 간장 2큰 술, 들깨가루 2큰 술,
후추가루 적당량, 다진 마늘 2큰 술, 청주 2큰 술,
<감자탕 만드는법>
1. 뼈다귀는 돼지등뼈로 이용하셔야 합니다. (살이 많이 붙은 돼지등뼈 !!)
2. 등뼈는 찬물에 두어 번 깨끗하게 헹궈 물을 가득 받아
두 시간 이상 담궈서 중간에 깨끗한 물로 한번 교체 해주시고
핏물을 빼줍니다.
그리고 나서 잠길 정도의 끓는 물에 뼈다귀를 넣어서 첫 번째 끓인 물은 버려 주세요~
꼭 한번 데쳐 내야 잡냄새와 불순물, 기름이 없어진다는 것 !!!!
이때는 찬물이 아닌 끓는 물에 뼈를 넣은 후, 부글부글 끓을 때까지 데쳐주세요 ~
(끓고 나서 5분 소요)
3. 뼈다귀를 깨끗하게 씻어 줍니다.
이제부터는 생강 한쪽을 넣고, 찬물을 가득 붓고, 일반냄비에는 1시간 30분 이상
압력솥에서는 40~50분 끓여주면 된답니다 ^^
뼈다귀를 뜯을 때 뼈가 솔솔 잘 빠져야 뼈다귀가 제대로 우러난 것 이거든요~
단! 압력솥에 삶을 때에는 물을 반정도만 부어야 끓어 넘치지 않습니다.
찜 하듯이 뼈 삶아서 나중에 찬물이나
쌀뜨물을 원하는 만큼 더 부어 끓이면 구수 하답니다.
4. 저만의 감자탕 비법 양념장 ~ 요거 맛있어야 더욱 감자탕이나 해장국이 맛있는것 아시죠?
매운 고춧가루 3T, 된장 1큰 술, 국 간장 2T, 들깨가루 2T, 후추가루 적당량,
다진 마늘 2T, 청주 2T를 넣은 후 잘 섞어 주세요 ~~ !!
5. 양념장은 숙성시키면 더욱더 맛있습니다 ^^
(듣기로 업소에서는 냉장실에서 일주일 이상 숙성을 시킨다고 하네요?)
6. 우거지나 시래기는 푹 삶아서 찬물에 30분 이상 담궈 쓴맛을 우려 내어
물기를 꼭 짜주시고, 된장 1큰 술, 고춧가루 약간, 다진 마늘 1작은 술로 밑간을 해 두어야
더욱이 맛있습니다. ^^
7. 그 동안 등뼈가 푹 끓었으면 분량의 양념장을 넣어 약간 싱거운 듯 간을 봐주셔야 해요~
8. 여기에 우거지나 시래기, 묵은 지 넣어 푹 !! 끓여 줍니다 (중약불 30분 소요 !!)
TIP 총 끓이는 시간이 2시간 이상 되어야 뼈가 잘 익는 거랍니다 ^^
압력솥 이용 시는 압력에서 40분 쪄내고 물 부어 일반 솥에서 30분 이상입니다 ^^
이렇게만 해주시면 완성이랍니다
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이스다이
밥심은국력
마이토토
