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양파를 식자재로 이용하기 위해서 손질할때 매운 성분 때문에 눈물, 콧물에 시달리는 경우가 종종있죠?
양파에 함유되어 있는 유화알릴이라는 성분 때문인데
유화알릴이 지질양을 줄여주는 작용을 하기 때문에 우리 몸에 좋은 이유입니다.
양파에 열을 가하게 되면 유화알릴은 단맛을 내는 성분으로 바뀌게 되기에 각종 요리에 활용되고 있는데
양파를 다듬을때 물 속에서 다듬으세요.
양파 껍질을 벗길때 양손을 물속에 담근 상태에서 칼로 벗기면 됩니다.
유화알릴 성분은 물에 쉽게 녹아나오기 때문에 양파를 샌드위치, 샐러드 등 생채로 활용하기 위해서는
물에 10분 정도 채썰은 것을 담궜다 활용하면 좋은데 유화알릴 성분도 함께 빠져나가기에 찬물에 살짝만 담궈두세요..
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오스틴03
bkc
밥심은국력
