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● “나만의 맛간장을 만들어 활용해요 .”
맛있는 국물을 위해서는 간을 맞추는 간장이 맛있어야 해요 . 사과 , 배 등의 과일과 마른 고추나 동남아 고추를 넣고 끓인 맛간장을 만들어놓고 두고두고 사용해요 . 그러면 과일의 향긋한 향과 고추의 칼칼한 맛이 나는 깔끔한 국물 맛을 즐길 수 있답니다 . 육수를 낼 때도 그냥 멸치 대신 디포리 (말린 밴댕이 )나 마른 새우 등을 넣어 구수한 맛을 더 살리고 파뿌리를 넣어 잡냄새를 없애죠 .
- 쿡피아 이보은 선생
● “홍합국물을 이용해보세요 .”
저는 어묵탕을 만들 때 특별히 육수를 따로 끓이지 않아요 . 겨울철이면 홍합이 저렴하고 풍부할 때인데 홍합을 넣고 끓인 시원한 홍합국물을 먹을 분량만큼 밀폐용기에 담아 냉장실이나 냉동실에 보관했다가 어묵탕을 끓일 때 사용해요 . 시원하고 깊은 홍합국물 맛이 어묵과 참 잘 어울린답니다 .
- 수랏간 김영빈 선생
● “두반장 1큰술을 넣어보세요 .”
어묵탕을 끓였는데 맛이 너무 심심하다거나 깊은 맛이 나지 않을 때 두반장을 이용해보세요 . 두반장으로 간도 맞출 뿐 아니라 갖은 재료를 넣어야 하는 국물 맛 대신 매콤한 맛과 독특한 풍미가 느껴지는 국물 맛을 낼 수 있어요 . 육수를 내는 데 자신이 없거나 귀찮은 것이 싫은 이들이라면 더욱 추천해요 .
- 영양사 이슬비
● “어묵은 너무 푹 끓이지 마세요 .”
길거리의 꼬치 어묵은 푹 끓여 말랑말랑한 느낌이 참 좋은데 집에서 끓일 때는 너무 오래 끓이면 어묵이 흐물흐물하고 맛이 빠져버려요 . 육수 맛도 깊어지기보다는 국물이 졸아들어 간이 진해지는 정도랍니다 . 육수와 어묵은 레서피대로 딱 적당한 정도만 끓여야 제 맛을 낼 수 있어요 . 육수에는 가장 일반적으로 사용하는 다시마 우린 물과 멸치를 사용해요 . 큰 멸치의 경우 내장과 머리를 떼어내고 중간 크기 멸치는 통으로 우려내는데 기름기 없는 팬에 살짝 볶으면 잡냄새도 없고 구수하답니다 . 또 다시마와 멸치를 우린 국물에 가쓰오부시를 넣어 우리거나 꽃게나 대하 같은 해산물을 넣으면 한결 더 깊은 맛을 낼 수 있죠 .
- May’s table 메이 선생
●“타이고춧가루를 1작은술 정도 넣어요 .”
어묵탕의 경우 어묵의 기름기 때문에 느끼할 수 있어요 . 대부분 어묵을 끓는 물에 데쳐 넣는다거나 청양고추를 넣어 칼칼하고 깔끔한 맛을 내는데 저는 타이고춧가루를 1작은술 정도 넣어요 . 그러면 국물색이 붉지 않고 맑으면서 느끼하지 않고 매운맛도 살릴 수 있답니다 .
- 이색공간 박용일 선생
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평범주부
