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야채는 저온(150도~160도)사이에서
탕수육이나 커틀릿같은 생선이나 육류 종류는 중온(170도~180도)에서
쌀강저이나 크로켓 등은 고온(190도 이상)에서 재빠르게 튀겨내는 것이
맛있으면서도 바삭한 튀김요리를 하는 요령입니다..
여기서 기름온도를 측정하는게 쉽지 않은데요..
기름온도는 튀김옷을 팬에 한두 방울 정도 떨어뜨려보면 쉽게 알 수 있습니다.
튀김옷이 가라앉았다가 바로 떠오르는 경우에는 저온이고..
색깔이 나면서 경쾌하게 튀겨지는 소리가 나는 경우네느 중온..
냄비 속 기름이 표면으로 흩어지는 경우에는 고온이라고 판단하시면 됩니다..
맛있는 튀김요리.. 더욱더 맛있고 바삭한 튀김요리를 맛보시길 바랍니다..
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단게좋아
k옥이
