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깔끔한 바지락(조개) 육수 내는 방법을 소개합니다..
요리 재료은 바지락(각종조개류) 10개, 물3컵,청양고추1개, 소금물 적당량 입니다..
바지락은 소금물에 담가 해감을 한 이후에 끓는 물에 조개를 넣고 끓이세요.
10분정도 끓으면 청양고추를 통째로 넣고 5분간 더 끓여주세요.
면보에 걸러 국물만 받아내면 됩니다..
조개 육수에 있어서 해산물 특유의 비릿한 냄새를 없애기 위해서는 국물을 내기 전에 소금물에 충분히 해감하고, 끓일때 마늘, 생강, 대파, 통후추나 청주를 1큰술씩 넣으면 됩니다.
바지락 대신 모시조개를 사용해도 좋으며, 홍합을 함께 넣어 끓이면 국물 맛이 한층더 시원해집니다..
이렇게 만든 조개 육수를 해물탕, 낙지전골이나 미역국, 칼국수 달걀찜에 이용하면 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
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단게좋아
