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동치미는 겨울에 담가 먹어야 제맛을 느낄수 있습니다.
눈 오는날 찐 고구마와 아삭한 동치미 무와 시원한 동치미 국물만 있다면....
상상만으로도 황올합니다~!
동치미 맛있게 담궈요!
1> 무는 너무 크지 않은 걸로 고르며 무청이 싱싱한 것으로 골라서
껍질은 벗기지 않고 잔털만 제거한 뒤 고운 수세미로 닦아줍니다.
2> 소금을 고루 뿌려 2틀간 절여주고 무청은 싱싱한것을 조금 넣어주어요
2일간 절인 무는 동치미 담글 항아리나 통에 옮겨줍니다.
소금에 살짝 절인 무를 옮기는 이유>>
바닥에 가라앉은 짠 소금물을 다시 희석하기 위해서 입니다.
소금물은 미리 녹여 반나절 소금물을 가라앉혀서 소금의 불순물을 제거합니다
소금간은 약간 짜다 싶겠금 담가야 무르지 않으며, 동치미 국물이 짜면 생수를 희석해서 먹으면 됩니다.
3> 배는 깨끗하게 씻어 먹기 좋은 크기로 8등분 잘라주면 딱 좋습니다.
4> 청각은 깨끗하게 씻고 생강과 마늘은 분쇄기에 갈아 베보자기에 넣어줍니다.
청각을 넣어주면 시원한 맛을 내주는 감초 역할을 합니다.
5> 동치미 양이 적을 경우는 마늘과 생강은 얇게 저며 넣어줍니다.
양파도 껍질을 벗겨 4등분 해주고 절임고추는 소금물에 짭짤하게 절여둔걸 사용합니다.
6> 소금물을 넣고 재료를 다 넣어주고 자연숙성 해준뒤 알맞게 익으면 먹으면 됩니다.
기온에 따라 20일에서 30일 정도 걸립니다.
색깔있는 동치미를 만들고 싶다면 따로 동치미를 담가서
홍갓을 넣어 천연색깔을 내주면 좋습니다
한겨울 동치미 맛은 우리 나라 사람만이 먹을수 있는 특권입니다.
동치미 맛있게 담가드세요!!!
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프로방스의오후
행복한노란장미
