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<멸치 육수 내기 전 처리>
육수용 굵은 멸치는 내장을 제거해 줍니다.
내장이라고는 하지만...보통 떵이라고 하죠~~~
모든 멸치가 그런건 아니지만....
유달리 쓴맛을 내는 떵들이 있더라구요...
달군 팬에 볶아서 비린맛을 제거해 줍니다...
냉동실에 혹은 습기가 남아 있는 멸치라면 꼭 한번 볶아서 사용합니다...
국물요리의 기본인 육수가 맛이 흐리면....메인이 죽어버리는 경우가 있더라구요...^^;
멸치망에 넣으면 깔끔한 육수를 낼수 있는데요~~~
요즘은 마트에 가면...1회용 부직포로 된 육수망이 나오더라구요....
뭐 보노는 있는거 닳을때 까지....ㅋㅋ
여기 까지는 육수에 사용될 멸치 전처리 방법입니다...^^
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