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딱 두가지입니다.
1. 면을 만들때 또는 삶을때 소금을 약간 첨가하세요.
면을 만들때 소금을 넣으면 쫄깃해지는데 이미 만들어진 면을 끊일때도 소금을 넣어주세요.
국수를 만들기 위해 밀가루를 반죽할 때 소금을 넣으면 밀가루 속의 단백질이 글루텐을 형성시켜서 쫄깃해집니다.
국수를 만들 때 소금을 넣어서 만들었기 때문에 소금기가 없는 물에 삶는다면 소금이 물기를 빨아들여 쉽게 퍼져버립니다.
국수를 쫄깃쫄깃 삶아 내려면 바닷물 농도(3.5%)의 소금을 넣어주세요.
2. 헹굴때는 쫄깃한 면발을 위한 철칙으로 맨 마지막에 헹굴때 찬물을 사용하는데
일반적인 찬물이 아니라 반드시 얼음물을 사용하세요.
한 두번 헹구는 것이 아니라 얼음에 완전히 비비듯이 빙점에 가까울 정도로 면을 헹궈주면
정말 쫄깃한 면발을 즐길 수 있는데 밀가루 함량이 많은 면요리일수록 더욱 효과가 좋습니다.
찬물에만 헹구던 모밀, 소면 및 각종 국수류...소금을 넣고 끊이고 찬물로 헹구다가 얼음물로 온도를 완전히 낮춰서 만들어보세요. 더욱 쫄깃합니다.
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오스틴03
밥심은국력
