요즘은 말이죠....아침부터 먹을거만 생각납니다..(....-ㅁ-;; 머..먹보!!) 먹보여도 이런 황당한 먹보는 없을거에요!!, 어묵.... 생산살을 곱게 다져서 계란흰자와 녹말을 섞어만든 민스를 튀기거나 찌거나, 구워서 만든 음식을 흔히 "어묵"이라고 합니다. 하지만 우리나라에서 "어묵"하면 대게 튀긴것이 주를 이루기 때문에 "텐뿌라"="어묵"이 된적도 있었답니다.
일본의 경우 찌거나 구운어묵도 있지만요.
늄은 이 어묵을 대단히 좋아하는데, 어묵을 먹다보면 종종 드는 생각이 있으니.."좀더 풍미가 강했으면 좋겠다." 였어요. 어묵요리할때 뭔가 가미하는것 말고 어묵 자체에 가미하는 기법을 찾아 헤멘적이 있었는데, 그 당시 한창 태국요리를 배울때라서 운 좋게도 이 요리를 맛 볼수 있었답니다.
...오오옹!! 'ㅅ' 어..어묵아냐?
톳 만 쁠라(Tod Man Pla)라는 이 요리는 생선살로 만든 민스에 향신료를 첨가하여 튀겨낸 태국식 튀긴어묵이라고 할수 있겠습니다. 흔히 "Thai Fish Cake" 라고 불리죠. 아마 태국여행을 해보신 분이나, 국내 태국요리집에 가 보신 분들은 한번쯤 맛보셨을겁니다. 어묵처럼 쫄깃쫄깃하게 씹히면서도 매콤한 맛과 강렬한 향이 미각과 후각을 자극하는 좀 "쌈박한" 녀석이라고 할수 있죠.
...만드는 과정? 어묵이랑 거의 똑같답니다~! 'ㅁ'
늘 그렇듯이 이런 스타일의 음식은 대게 에피타이저로 분류됩니다만, 톳 만 쁠라처럼 풍미가 강한 에피타이저는 아마 거의 없을겁니다. "에피타이저"는 말 그대로, 본 요리를 맛보기 전에 먹는 전채요리인데, 풍미가 강하면, 얼얼해진 혀와 코가 그 다음 요리의 맛을 제대로 맛볼수 없기 때문이죠.
하지만, 타이요리의 경우 전반적으로 요리의 풍미가 강한 편이기에..(톰얌쿵이든, 커리든.. 향이 강하죠.), 별 문제가 되지 않아요. 이 음식의 경우 그 풍미때문에 "호불호"가 명확히 갈리는 편인데, 민스안에 들어가는 레드커리페이스트(Red Curry Paste)때문이 아닐까 생각됩니다.(..종종 옐로우커리페이스트를 넣기도 합니다.)
때문에 이 톳 만 쁠라의 경우 여러가지 버전이 있답니다.(아무래도 관광객의 입맛을 맞추귀 위해서일듯..) 커리페이스트 대신 커리파우더를 넣은 버전, 큐민, 코리앤더, 칠리 등등의 스파이스를 넣은 버전, 갈은양파와 생강을 넣은것도 있죠. 여기서 소개할 버전은 전반적으로 많은 분들의 입에 맞는 커리파우더를 사용한 버전입니다. 또한 국내에서 구하기 어려운 재료를 다른재료로 대체했답니다.
맛있는 음식은 나누어야 더 맛있어 지는 법! >_<
재료
생선살(대구, 동태 등등) 250g
계란흰자 1개분
녹말가루 1~2큰술
남플라(피시소스) 1큰술
커리파우더 1큰술
마늘 2쪽
생강 약간(손가락 1개 마디정도)
후추가루 약간
소금약간
설탕 약간
청홍고추 1~2개씩
1. 마늘과 생강을 곱게 다집니다.(아주곱게), 청홍고추는 얇게 송송 썰어 물에 담그어 씨를 제거합니다.
2. 생선살은 칼 옆면으로 곱게 으깨거나 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 'ㅁ'
3. 2.의 생선살에 남플라와 설탕, 소금을 넣고 한쪽으로 잘 이겨줍니다.
PS. 넣고 믹서로 갈아줘도 좋아요~! 'ㅁ'
4. 다진마늘과 생강, 커리파우더, 후추가루를 넣고 계속 이겨줍니다.
5. 송송썬 고추를 넣어 마무리~!
6. 동그랗게 빚어서 기름에 튀겨줍니다(, 전처럼 부쳐도 좋아요!)
7. 완성! >_<, 기호에 맞추어서 소스에 찍어먹습니다.
이 레시피는, 우리나라 사람 입맛에 잘맞게 어레인지 한 것으로 현지의 맛과는 다소 다를수도 있겠습니다. 원본레시피에서는 고추대신 껍질콩이, 커리파우더 대신 레드커리페이스트가 들어가거든요, 게다가 라임잎까지 들어갑니다. 먹성이 좋은 사람이면 몰라도, 라임잎의 향은 영락없이 "화장품" 냄새인지라.. 이것저것 빼고 또 바꾸었답니다.
진짜 태국의 맛을 즐기고자 한다면, 커리파우더 대신 레드커리페이스트를 넣으면 되겠습니다~! 팍치(태국에서는 샹차이를 팍치라고 부름)까지 대져넣으면 더더욱 강력한 맛(?)을 느낄수 있죠.
어레인지 한 톳 만 쁠라랑, 정석대로 만든 톳 만 쁠라는 좀 많이 다르니, 색다른것을 좋아하신다면, 정석대로 만들던가, 커리파우더를 레드커리페이스트로 바꾸어 넣어서 만들면 되겠습니다.
PS.....참고로 이 음식은 맥주안주로 잘 어울린답니다.. ㅎㅎㅎ
|
|
늄늄시아
밥심은국력
