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| 외국에서도 나름알려진 요리인 "쿵파오"(宮保) 'ㅅ' 이야기... | 2010.05.22 | 조회:2271
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중화요리 중에서는 "궁빠오지띵(宮保鷄丁: 궁보계정)"이라는 이름의 요리가 있답니다. 'ㅅ' 정사각형으로 썰은 닭고기와 고추 등등을 매콤하게 볶아낸 것으로 우리나라에서는 "고추닭볶음"이라고 부르기도 하지요. 그런데 이 요리의 독특한 "특징"이 잇다면 바로 "땅콩"과 함께 조리한다는것!!
닭고기는 고기중에서 특색이 가장 약한 고기로 잘 알려져 있는데, 이러한 닭고기를 땅콩과 함께 볶으면 땅콩의 풍성하면서도 진한맛이 닭고기의 담백한 맛과 잘 어울린답니다.
이 궁보계정과연 언제부터 생겼을까요? 때는 청조 말엽 산동성의 청렴결백한 관리 정보성은 서태후가 총애하던 안덕해를 사형시켜버렸답니다.. 이유는 뇌물을 요구했기 때문.... 물론 부정부패한 관리를 처벌한 정보성의 행동은 틀린것이 아니었지만, 하필이면 그 사람이 서태후의 사람이었기에, 정보성은 결국 죄천되어 사천성의 하급관리로 가게 되었어요..( ;ㅁ; 청렴결백한 대가가 결국...)........
궁보계정의 변형인 꿍빠오중샤(宮保中鰕 : 궁보중하)의 사진 'ㅅ'
사천성으로 가게 된 정보성은 그래도 "청렴결백"한 삶을 살아 많은 사람들에게 존경을 받았는데, 정보성이 어느날 연회에서 "한번젓가락을 들면 도저히 놓을수 없는 요리"를 맛보게 된답니다.'ㅅ'
"허허... 'ㅅ' 이 요리 맛있군.. 이 요리 이름이 뭔가?"
그런데 당시 이 요리에는 마땅한 이름이 없었는데, 잠시 고민하던 주방장은 이 요리를 "궁보계정"이라고 말했고, 그 말을 들은 정보성을 크게 웃었다고합니다.'ㅅ', 좌전되어 사천성으로 오기 전 정보성의 관직은 "궁보"..그러니까 궁에서 왕자들을 가르치는 선생님이었기 때문이죠.
아삭아삭한 야채의 식감과 땅콩의 고소한맛 닭고기의 쫄깃하고 담백한 맛이 잘 어울리는 이 요리는 해외에서도 나름 인기가 좋은 메뉴중 하나랍니다. 영어권 국가에서는 쿵파오치킨(Kung Pao Chicken)이라고 부르지요. 짭짤하면서도 매콤한 맛이 나는 이 요리는 여러가지 변형이 있는데, 닭고기와 캐슈넛을 넛는 것이 있는다하면(요과기정), 닭고기 대신 새우가 들어간 것도 있지요(궁보중하)....
그 밖에 땅콩대신 은행을, 닭고기대신 쇠고기, 돼지고기를 쓰기도 합니다. 아마 이 요리만큼 변형이 많으며, 변형되면서도 고유의 맛이 유지되는 요리도 드물거에요. 우리나라 사람 입맛에도 잘 맞는 이 요리는 중화요리집에서 흔하게 볼수 있는 요리라는거...만들기도 쉬우니 기회되면 만들어보는것도 좋을듯합니다.
PS......오늘 저녁 정보성의 청렴함을 느끼며 닭고기 조각을 식사로 하심이 어떠신지요? 'ㅅ'
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늄늄시아
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