ㄱ.후또마끼: 호소마끼의 반대말인 후또마끼(太券:오오마끼라고도 한다.)는 한 장의 김으로

               굵게 만 김밥으로 김을 살짝 구워 사용하며 재료는 오이, 단무지, 달걀등 개인 기호에 따라 넣어 만든다.

           ㄴ.호소마끼(細卷): 김 한장을 반으로 잘라 가늘게 만든 것으로 모양이 총 같이 생겼 다고 해서

               '대포마끼'라는 별명. 밥 속에는 감뾰라고도 하는 박속이나 오이 등 한 두 가지만을 넣는다.

           ㄷ.우라마끼: 밥이 바깥쪽으로 나오게 만든 김초밥. (우리가 흔히 말하는 누드김밥)

           ㄹ.데끼마끼(鐵火券): 생선말이김밥. 에도지방에서 창안한 스시.

               속에 마구로(참치)가 들어간 노리마끼의 일종으로 에도시대말경에서 메이지시대 초기사이에

               동경의 한 스시야에서 고안 되었다 한다.

                - 유래 : 도박장에서 놀던 사람들이 색다른 마끼를 부탁하여 감뾰(박속)대신에 마구로를 넣고 와사비를

                첨가해 먹기 편하게 작게 싼데서 비롯. 이 이름도 도박장과 유사.

           ㅁ.데마끼: 손 말이 김밥.

         노리마끼는 관동과 관서 양쪽 지방에서 모두 만들지만 김을 사용하는 방법에서 큰 차이를 보이고 있다.

         관동지역에는 김을 바삭하게 구워 말기 때문에 향이 좋고 윤기가 흐르는 반면 김이 눅눅해지지 않도록

         빨리 조리해야 한다.

  B. 지역에 의한 분류
        대부분의 스시는 관서지방에서 생겨났지만 니기리즈시(주먹초밥)과 노리마끼(김밥)는 동경에서 생긴 스시이다.

        특히 모양이 총을 닮았다고 하여서 대포마끼라고도 부르는 호소마끼(細卷:김 한장을 반으로 잘라 밥의 가운데에

        박속을 넣어만든 것)나 데까마끼 (鐵火券:생선말이김밥)는 에도지방에서 창안한 스시다.

   1) 오오사카즈시 - 보존목적으로 상당량의 설탕과 소금을 사용해서 공기를 빼고 삼나무통에 넣거나 대나무 껍질로 싼다.
         ㄱ)오시-스시 : 별명 '하코 스시'라고도 불리우며 나무로만든 상자모양에 스시밥을 넣은 것.

                             간사이지방,즉오오사카 지방의 스시로서 눌러 만든 스시라는 뜻. 

                             생선, 새우, 조개, 계란 그리고 장어 등이 있고, 생선 한 마리를 뼈를 발라내고 모양 그대로 초밥

                             위에 올려놓은 후 가지런히 썰어놓은 스시도 있다.    

         ㄴ)치라시스시(ちらしずし) :신문에 이것저것 섞여 들어오는 광고지를 치라시라고 하듯이 초밥 위에

                             여러가지 각종 재료를 흩뿌려서 만드는 스시 종류를 말한다.

         ㄷ)마키스시(卷ずし): 우리나라의 김밥처럼 생긴 스시로서, 스시 중에서도 가장 가정에서도 많이 먹는 스시

                             (오이나 참치 말이)

         ㄹ)이나리스시 : 한국의 유부초밥과 같다. 졸인 유부속에 스시밥을 넣은 것.

                             간사이(關西)에서는 삼각형, 칸토(關東)지방에서는 사각형으로 모양을 만든다.

    2) 에도마에(江戶前)스시 - 단맛을 없앤 식초, 생선의 도막을 살짝 싼 후 간장을 찍어 먹는 즉석 스시.

         ㄱ)니기리스시(にぎりずし): 초밥의 대표적인 것으로서 밥을 손으로 잡아 사각형 모양을 만든 후, 그 위에

                           겨자를 바르고 그 위에 생선을 올려서 먹는 대표적인 초밥.

                          우리가 보통 알고 있는 스시이며 동경 지방의 스시. 니기리는 손으로 쥔다는 뜻으로

                          빠른 손놀림으로 밥알을 쥐고 와사비를 놓고 생선을 얹어 놓는데 보통 4초 이내에 만들어야 하고,

                          6초를 넘기면 안된다고 한다. 생선 초밥이 아닌 주먹밥은 오니기리라고 한다.

  C. 만드는 법에 의한 분류

       1)니기리스시: 밥 위에 와사비를 얹고 그 위에 생선살(보통 날 것)을 얹은 가장 기본초밥
       2)오시즈시; 나무로 만든 상자모양에 눌러서 만든스시 (하코스시). 그래서 모양이 사각형입니다.

       3)卷ずし : 김으로 밥을 싼 것

       4)대마끼:김초밥의 일종으로서 김을 마치 아이스크림 콘처럼 원추형으로 만듭니다.

       5)찌라시즈시 : 비빔밥처럼 밥과 재료를 함께 섞은 것.우묵한 그릇에 식초와 설탕으로 간을 한 밥을 담고, 그 위에

                            채썬 야채, 생선, 지단, 김을 얹은 스시.

* 스시를 더욱 맛있게 즐기는 방법 

회전스시 또는 스시 레스토랑에서 먹을 때 보통 젓가락을 사용하지만 주방장 바로 앞에 있는 카운터 (다찌)에서 먹을때는 손으로 먹어도 흠이 안되며 가장 맛있게 먹는 방법입니다. 손으로 먹을 때는 엄지와 검지, 중지 등 3 손가락으로 스시를 들어서 반 바퀴 돌린 후에 스시회 부분이 아랫쪽으로 가도록 향하게 한 후에 간장을 찍어 먹습니다. 일반 테이블에서 먹을 때 손으로 먹으면 안되며 꼭 다찌에 앉았을때만 손으로...일반테이블에서는 젓가락을 사용하는데 한국사람들 대부분은 젓가락으로 스시를 먹더라도 놓여 있는 모양 그대로 간장을 찍지만 이 또한 젓가락으로 스시를 옆으로 쓰러뜨린 후, 스시회 부분이 간장에 닿도록 약간 회전 시킨 후에 간장을 찍어 드세요. 다찌에 앉았을때 스시를 더욱 맛있게 즐기는 방법으로는

    A. 손으로 먹으면 가장 맛있습니다. 스시바 카운터에 앉았을때 손으로 먹는 것은 절대 흠이 되지 않습니다.

        미세한 맛의 차이를 더욱 느끼기 위해서는 손으로 드세요.(일반 테이블이나 룸에서는 반드시 젓가락 사용)

        손가락 3개로 회 부분이 아랫쪽을 향하도록 회전 시킨 후에 간장을 찍습니다.     

    B, 간장은 밥쪽이 아니라 초밥을 세로로 세워 초밥 회끝에 살짝 찍는 방법으로 회쪽으로 찍어 드세요

    D. 간장 또한 많이 따라 놓지 말고 아주 작은 양을 바닥에 약간만 따라서 준비하고, 밥쪽에 간장이 묻더라도

        풀어지지 않을 정도로 조금만 준비하세요. 간장이 바닥나면 다시 조금씩 계속해서 리필하며 드세요.

    E. 와사비 또한 간장에 일괄적을 풀어 먹는데 회 중앙 위에 약간 얹어 먹는 방법이 풍미 살리는데 더욱 좋습니다

       거의 모든분들이 거의 습관적으로 그러듯이 간장에 와사비를 휘휘 풀지마시고 아주 적은 양의 간장에

       와사비를 옆에 따로 두고 살짝 찍어서 발라 먹듯이 드셔보세요. 간장과 와사비의 풍미를 각각 달리 느끼며

       먹는 묘미는 아주 좋습니다. 

* 스시를 더욱 맛있게 즐기는 방법 출처: 본인

* 사진 출처: 본인 촬영 (장소: 연스시)