1. 부침가루만 얼음물로 반죽
: 가장 편하고 만만한 방법이지만, 실험한 반죽 중 가장 바삭거렸고,
식고 나서도, 바삭거림이 남아 있었다. 얼음물을 넣어 반죽하니,
오히려 튀김가루보다 더 바삭거렸다
2. 녹말:밀가루=1 : 3 반죽
: 전체적으로는 쫄깃한 맛이 느껴졌고 전의 가장자리만 조금 바삭했다.
체에 한 번 내려서 반죽하면 더 바삭바삭해진다.
3. 튀김가루로만 반죽 부침가루로 한 것보다 더 바삭거리는 느낌이,
: 강할 줄 알았는데 바삭바삭거린다는 느낌보다는 핫 케이크처럼 폭신폭신했다.
튀김 옷을 입혔을 때처럼 약간은 뻣뻣하고 텁텁한 맛이 나기도.
4. 밀가루:메밀가루:찹쌀가루 = 1 : 1 : 1, 반죽 밀가루에 메밀가루를 섞어서,
전을 부치면, 전 맛이 구수해져서 , 요리 선생님들이 애용하는 방법.
밀가루에 찹쌀가루만 넣어 반죽하면, 부쳐냈을 때 축축 늘어지고,
부드러운 느낌인데, 여기에 구수한 맛과 바삭함을 더해준다는,
메밀가루를 섞으니 찹쌀가루가 동량 들어갔음에도 바삭한 느낌이 더 든다.
결론
: 부침가루에 얼음물을 넣어 반죽했을 때 가장 바삭바삭거렸고,
만들기도 편했다. 예상을 뒤엎고 부침가루에 얼음물 반죽이,
튀김가루로 하는 것보다 바삭거리는 느낌이, 더했다는게 재미있는 결과.
Tip.
부침개, 바삭바삭하게 부치려면, 반죽은 대강 섞어 바로 부칠 것,
반죽을 오래 섞고 나서 시간이 지나면 글루텐이 형성되어,
부드러워지니 가루가 살짝 남아 있게 대강만 반죽해서 즉시 부쳐야 한다.
기름은 넉넉히, 튀기듯이 부칠 것, 너무 약한 불에 부치면,
바삭바삭하게 부치기 힘들며 중불에서 부쳐야 맛있다.
기름은 조금 넉넉히 둘러야 하며, 반죽을 한 번 뒤집어준 후에도,
기름을 다시 넉넉히 흘려줄 것.
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