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김치 잘 담그는 몇가지 비법
배추는 너무 큰 것도 너무 작은 것도 맛이 없다. 적당한 크기의 덜 야무진 것이 제맛을 낸다. 물론 싱싱한 것은 두말할 나위도 없다.
시원한 맛의 김치를 원하면 생태 또는 마른북어를 넣어라. 김치가 숙성되면서 생태와 마른북어의 성분이 녹아들어가 겨울철에 한껏 시원한 맛을 낸다. 술먹은 후 아침 해장 북어국이 시원하듯이.
총각김치는 소금에 절인 후 설탕을 넣어 1시간 더 절인다. 설탕으로 한번 더 절이는 이유는 무의 씁쓸한 맛을 제거하기 때문이다. 매콤하면서 달짝지근한 맛이 깊이를 더해준다.
보리새우를 넣으면 젓갈 비린내를 없앤다. 액젖의 비린내는 살아있는 보리새우가 해결한다.
멸치젓은 끓이지 않고 걸러낸다. 멸치젓을 끓이면 영양소가 파괴될 뿐 아니라 맛이 깔끔하지 않다. 멸치젓을 6개월정도 삭힌 후 창호지에 걸러내면 맑은 빛깔과 함께 숙성된 맛을 느낄 수 있다.
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