1. 고기 연하게 만들기 -
우선 고기 자체에 붙어 있는 힘줄을 끊어 주고 방망이로 두들겨 고기 자체를 연하게 만듭니다.
또 간장 양념을 하기 전에 배즙, 설탕, 청주 등에 미리 재어 두는 것도 좋은 방법입니다.
또한 양념장에 재어 바로 굽는 것보다는 반나절 이상 두었다가 구우면 고기가 훨씬 연해집니다.
2. 양념장 만들기 -
파, 마늘 등의 양념을 끓이지 않고 그냥 사용하면 아무래도 갈비를 구울 때 쉽게 타게 됩니다.
따라서 파, 마늘 등의 양념장을 한번 끓여서 사용하면 더욱 좋습니다.
냄비에 간장과 물을 조금 붓고 저민 마늘과 생강, 채 썬 양파, 파를 넣고 충분히 끓여 맛이 우러나면 체에 거릅니다.
여기에 양파 즙과 물엿, 참기름, 깨소금, 후춧가루를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들면 감칠맛도 좋고 고기가 쉽게 타는 것도 막을 수 있습니다.
3. 너무 타지 않게 굽기 -
갈비구이는 숯불 바비큐식이나 프라이팬, 철판 등을 이용해 먹을 수 있습니다.
어떤 조리법을 택하더라도 너무 타지 않게 적당히 익혀서 먹는 것이 좋습니다.
우선 고기를 조금 두툼하게 썰어서 간이 충분히 배도록 재었다가,
프라이팬이나 석쇠에 기름을 조금 바르고 미리 달군 다음 구워야 눌어붙지 않고 고기 맛도 좋습니다.
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최강맥끼
