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김치를 맛있게 보관하는 요령
0~1도 저온 유지하며 숙성시켜야, 김치 냉장고는 베란다 보다 주방에 두도록
김치는 담그는 것도 중요 하지만 보관하는 것도 중요하다. 맛깔나게 담은 김치라도 발효산태를 제대로 유지하지 못하면 톡쏘는 맛이 그만큼 반감된다. 우리 민족은 예부터 11월 중순 부터 12월 초순까지를 김장철로 삼았다. 김치를 발효 시킬때 저장온도가 맛에 결정적인 영향을 미친다는 사실을 고려했기 때문이다.
땅속에 묻어 0~1도 유지
선조들이 김치를 땅속에 묻어 보관한 것은 온도를 0~1도 이상 지속적으로 유지 하는데 땅속이 가장 적합했기 때문이다.김치 발효에 관여하는 유효 미생물은 기온이 낮을수록 활동이 원활해 진다. 저온 숙성은 김치가 부패하거나 이상 발효하는 것을 막아주기도 한다.
김치를 땅에 묻으면 약 4개월 동안 장기 보관할 수 있다. 김치는 숙성이 진행됨에 따라 젓산이 생성되고 산성화 하는데 보통 김치를 담근지 한달 가량 지나 산도가 0.4~0.75일때 가장 좋은 맛을 낸다. 이때 비타민 B1, B2, B3 등 함량도 숙성 전 보다 두배가량 많아진다.
보관할때 중요한 점은 뚜껑을 자주 열면 온도에 차이가 나서 김장김치의 시원한 맛이 제대로 나지 않는다는 사실이다. 또 믿을수 있는 국산 천일염 소금으로 간을 하는 것도 중요하다. 중국산은 값은 싸지만 쓴막이 나고 정제염이나 화학염을 써서 김치가 쉽게 물러지는 단점이 있다.
◎ 김치냉장고는 베란다를 피해야
최근 아파트를 중심으로 한 도시 생활이 일반화 하면서 땅속에서 꺼내먹던 김장김치가 사라지고 있다. 하지만 김치냉장고가 등장한 이래 어릴적 고향에서 먹던 땅속 김치 맛이 그대로 재현되고 있다.
김치냉장고는 김치를 장기간 보관해야 하므로 대부분 제품이 내부온도 편차가 극히 적은 직접냉동방식(직랭식)을 채택하고 있다. 직랭식은 온돌 원리처럼 냉각파이프가 냉장고 벽면 안쪽을 따라 촘촘하게 내장돼 있기 때문에 온도를 일정하게 유지하며 습기 손실이 적은 게 특징이다.
김치냉장고를 설치할 때는 5도 이하 장소와 35도 이상 장소는 피해야 한다. 특히 기온이 떨어지는 겨울철에 베란다에 설치하면 냉각 성능이 떨어지며 고장을 일으키는 원인이 된다.
주방이나 다용도실이 사용하기에 적합한 곳이며 온도를 20~30도 정도로 습기와 물이 없는 장소에 설치하는게 좋다. 김치를 보관할 때는 반드시 전용용기에 보관해야 오랫동안 신선함을 유지할 수 있으며, 스테인리스 통에 보관하면 냉기가 직접 전달돼 김치가 얼 수 있으니 유의하기 바라며, 보관 용기를 사용할 때는 넘치지 않도록 꽉 채우지 않는게 좋다. 용기 뚜껑에서 3cm정도 공간을 두고 넣는게 요령이다.
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알로에여사
비너스여신
