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완벽하게 스테이크 굽는 방법
1. 냉장고에서 스테이크 고기를 요리하기전 15-20분 전에 꺼내 놓습니다...
고기가 차가우면 겉은 타고 속은 안 익습니다...
2. 두께는 최소한 약 1.3센치로 합니다...
너무 얇으면 뒤틀리고 고루 구어지지 않습니다...
3. 썰어 놓은 고기에 소금을 골고루 뿌려 20-30분 밑간을 합니다...
소금은 고기 표면의 불필요한 수분을 없애고 고기를 탄탄하게 만드는 역할을 합니다...
4. 프라이팬이나 그릴을 중불에 올려 충분히 달궈지면 고기를 얹습니다...
5. 미디엄은 약 8분정도 걸립니다...
고기굽는 정도를 얼굴과 비교해보면,,,
웰던은 고기를 손가락으로 눌렀을 때 이마와 비슷한 탄력...
미디엄은 고기를 손가락으로 눌렀을 때 코와 같은 탄력...
레어는 고기를 손가락으로 눌렀을 때 턱을 눌렀을 때와 비슷한 탄력을 말합니다...
6. 그리고 접시에 담아 4분정도 쉬게 합니다(레스팅)...
고기를 굽는 순간 바로 내면,,,자르는 순간 육즙이 다 빠지므로,,,
레스팅을 해야 육즙이 다시 고기안으로 고루 퍼져,,,
촉촉한 스테이크 맛을 볼 수 있습니다...
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안경12
