|
신맛 시큼한 맛을 기준으로 할 때는 레몬보다 식초가 신맛이 더 강하지만
특유의 향이 있는 레몬은 드레싱, 소스 등에 어울린다.
식초 1큰술 = 레몬즙 1과 1/2큰술 = 감식초 1/2큰술
단맛 설탕을 기준으로 하였을 때 조청은 설탕과 당도가 같으므로 같은 양을 사용하고
물엿이나 올리고당은 당도가 낮으므로 양을 늘려야 한다.
단, 가루와 액체에 따라 완성 요리의 농도와 윤기가 달라질 수 있으니 이를 고려한다.
설탕 1큰술 = 조청(쌀엿) 1큰술 = 물엿 1과 1/2큰술 = 올리고당 2큰술
= 꿀 3/4큰술 = 아가베시럽 2/3큰술
요리술 동양 요리에는 청주와 소주를, 서양 요리에는 와인이나 맥주를 사용한다.
맛술은 단맛과 윤기를 내기 위해 사용하고, 레드 와인은 향을 내기 위해,
화이트 와인과 맥주는 냄새 제거에 이용된다.
청주 1큰술 = 소주 1큰술 = 맥주 4큰술
맛술 1과 1/2큰술 = 청주 1큰술+설탕 1/2큰술
|
금빛깔
뽕뽕이의맛있는이야기
