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1. 가열하는 시간이 길어질수록 질겨지는 육류,해산물 요리는 어떻게?
골고루 잘 익혀 먹어야 하는 육류나 해산물은 단백질이 많아 고온에서 가열하는 시간이 길어질수록
식감이 질겨져 맛이 없어진다.
육류는 넓은 접시에 균일하게 펼쳐 담아야 빠르게 골고루 익힐 수 있고,
해산물은 조리 전 청주를 골고루 뿌리면 익는 온도가 내려가 단시간 내에 부드럽게 빨리 익힐 수 있다.
2. 잘 익는 재료와 잘 익지 않는 재료, 한꺼번에 조리하려면?
가스레인지는 불과 가까운 아랫면이 먼저 익기 시작하는 반면
전파가 위에서 아래로 내려오는 전자레인지는 윗면이 먼저 익기 시작한다.
그러므로 금방 익지 않는 고기류, 해산물류 또는 면적이 큰 식재료를 금방 익는 채소나 과일,
면적이 작은 재료와 함께 조리할 경우 금방 익는 재료를 그릇에 먼저 담고 그 위에 금방 익지
않는 재료를 올려 조리해야 모든 재료가 골고루 익는다.
참고로 전자레인지는 회전 접시의 중앙보다 가장자리에 전해지는 열이 세니 단호박 같이
단단한 껍질이 있는 재료는 가장자리에 두고 익히는 것이 효율적이다.
3. 요리 특성에 따라 다른 적합한 용기 선택을 어떻게?
육류, 해산물 - 턱 있는 넓은 접시
골고루 빨리 익혀야 하는 육류와 해산물은 넓은 접시에 얇게 펴 담아야 잘 익는다.
또 익으면서 생기는 수분이 흐르지 않도록 얕은 턱이 있는 용기를 택한다.
많은 물이 필요한 요리 - 깊고 넓은 그릇
많은 양의 수분이나 묽은 소스를 넣은 죽, 크림 스파게티 등은 끓을 때 내용물이 넘치지 않아야하므로
그릇에 담아 조리한다.하지만 깊은 용기는 내용물이 잘 익지 않으니 깊으면서도 넓은 그릇에 조리한다.
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금빛깔
