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살아 움직이는 전복들이에요.
하지만 눈 딱 감고 잡아서, 솔로 문질러서 표면의 지저분한 것들을 제거해요.
숟가락을 전복의 밑면으로 넣어서 전복살과 껍질을 분리해요.
내장도 가위로 떼어내요.
전복 껍질과 내장은 죽 끓이는데 이용하면 좋아요.
전복 껍질로 육수를 내면 시원한 맛이 나요.
전복 내장은 냉동시켜 두었다가 사용하면 돼요.
내장에서 초록색 부분이랑 흰부분 말고 누렇게 흙이나 이물질 같은게 들어 있는 부분은 잘라 버리세요.
요즘 어류나 어패류 내장 문제로 말이 많은데, 지난 겨울 나온 기사를 보면 전복의 내장은 안전하다고 하네요.
이빨이 있는 부위의 겉을 살짝 베어내고 손가락으로 쭈욱 밀어주면 하얀 이빨 2개가 나와요.
이빨은제거해 주세요.
이제 기본 손질 끝이에요.
손질된 전복은 용도에 따라 통째로 사용하시거나 썰어서 사용하시면 돼요.
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늘뫼별마지
