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아귀를 소금물에 씻어주면 이물질 제거와 냄새를 제거해줄수 있습니다.
먼저 아귀를 삶는데... 소금을 넣어 삶아 주세요..
아귀의 냄새를 제거해주고.. 살을 단단하게 하여 찜을 만들시 부셔짐을 방지해 줍니다.
아귀 삶은물은 버리지 마시고...
다데기를 만들때 쓰세요..
다데기는 굵은 고추가루 : 고은고추가루 : 다진마늘을 1 : 1 : 0.5로 해주시고요..
거기에 후추 조금 넣어 주세요..
모든재료를 합친후 아귀 삶은 물로 개어 주고요..
2시간 이상 숙성 시켜야 맛이 좋습니다.(2시간이상 숙성시키는데 아귀를 미리 삶아 놓으면 맛이없겠져.. 아귀 머리쪽이나 안먹는 쪽에서 육수를 내면 됩니다..)
또하나의 팁
우선 재료인 아구는 생아구로 하지마세요.
아구는 겨울에 바깥에서 말린뒤, 그걸 물에 불려서 쓰시면 정말 쫄깃쫄깃합니다.아마도 말린것도 팔거에요.
그리고 다 한 다음에 먹기전엔 콩가루(미싯가루)를 좀뿌리시면 맛이 더 구수하고 좋습니다
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평범주부
밥심은국력
