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요리하기 하루 전에 냉동육을 냉장실(0~5도)로 옮겨놓고,,,
서서히 해동되도록 기다리는 것이며,,,
급히 해동시킬수록 육즙 손실이 심해집니다...
육즙손실이 많이 발생될지라도 급히 해동시키고자 하는 경우,,,
랩에 꼭 싸서 흐르는 물에 담가 해동시키거나 전자레인지를 이용할 수 있습니다...
또한 냉동과 해동이 반복될수록 조직이 파괴되고,,,
맛이 떨어질 뿐만 아니라 산패가 쉽게 되므로,,,
적당량을 해동하는 것이 바람직하며,,,
해동된 고기는 다시 얼리지 않는 것이 좋습니다...
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안경12
