이것은 백프로 생크림의 단점을 보완하여 고운기포가 고르게 만들어질수 있도록  약간의 유화제나 산도조절제등을 첨가하여

과휘핑을 막고 좀더 휘핑을 쉽게 할수있게 나왔기에...

그래서 제 생각에 이름을 휘핑크림이라고 이름지어진것 같습니다.

엄밀히 말하면 '휘핑용크림'이 맞겠지요.

또 한가지 장점으로 말하면 진공팩으로 포장이 되어  일반 생크림에 비해 유통기한이 한달정도 더 냉장보관이 가능합니다.

또 한가지...

일반 슈퍼에서는 구입할수 없지만

제과제빵재료상에 가면 구입할 수 있는 '식물성 생크림'이 있습니다.

예전에 구입했던 경험으로는 1000ml단위로 우유팩포장의 형태로 되어있는데

이것은 우유추출 유지방이 아니라 가공을 한 것이기 때문에 냉동이 가능해서

필요할때 꺼내서 해동해서 사용하는데

가격도 저렴하고 보관이 용이하고 휘핑도 더 쉽게 잘 되기에

대부분의 일반 제과점에서는 이것을 사용하는것으로 알고 있답니다.

제과점에서 파는 생크림케익이 별로 고소하지도 않고 상온에서도 모양이 전혀 변형되지 않고 맛도 버터처럼 느껴진다면...?^^

이제 제가 사용해보았던 경험에 의거해서

설명을 하자면...

휘핑크림이 만들어지는 원리가...

생크림속에 지방구가 유화분산되어 있다가 섭씨 4~7도에서 저으면 거품이 일기 시작하면서 각각의 지방구가

교반에 의해 충격을 받으며 막이 파괴되면서 지방구끼리 들러붙는데, 이때 유지방량이 많고 지방구가 클수록 응집력이 커집니다.

그래서 적당히 휘핑하는것이 지나쳐서 과휘핑이 되어버리면 버터처럼 단단해져서 생크림표면이 매끄럽지 못하게 되기에

제 경험에 의하면 백프로 생크림이 (A)잘못하면 그 시기를 놓쳐서 생크림케익을 할때 적당한 굳기를 못찾아

원하는 생크림케익의 모양을 못내는 경우가 가끔 있습니다.

그러다보니 가공생크림의 경우는(B) 이러한 단점을 보완해서 약간의 첨가제를 사용해서 그런지 과휘핑의 시행착오가 덜 생기게 되더군요.

그렇지만...제 경험에 의하면...

그 만큼 휘핑온도가 중요해서 요즘처럼 선선한 날씨엔 별 문제가 없는데...

더운 여름날에 냉장고에서 곧바로 꺼낸 백프로 생크림은 휘핑을 해도 별 실패를 안하는 반면,

가공크림은 밑에 얼음을 깔고 낮은 온도에서 휘핑이 되도록 온도에 신경을 더 써야 했던 기억이 있습니다.

식물성 생크림은...

오~~~래전....그러니까 15년정도 전이네요...ㅎ..

엄마들에게 제과제빵을 가르치던 시절엔 생크림이 요즘처럼 쉽게 구할수 없어

제과제빵 재료상에서 한꺼번데 식물성생크림을 많이 사다가 냉동고에 두고 사용을 했었는데...

그것도 함량이 조금씩 다른건지...

아님 내 입맛이 달라진건지...

그땐 그것도 맛에서 그다지 맛이 없다는 생각을 안했었는데...

요즘 제과점생크림케익을 먹어보면...정말...다 걷어내고 먹고픈 맘이 들정도...

(어렴풋한 기억에 그때도 식물성생크림에도 종류가 여러가지가 있었던것 같아요.)

그 때 사용했던 식물성생크림이 요즘 제과점에서 사용하는것과 같은 건지는 잘 모르겠지만

이제는 우선적으로 건강을 생각하게 되니

아무래도 구지 식물성 생크림을 찾게 되지는 않는군요.

아마도

요즈음 업소에서는...

생크림 케익을 위한 휘핑용 크림들이

맛이나, 보존성이나, 모양고정성을 고려하여 많이 성분 개선이 되어 생산되어지는것이 아닐까 추측할뿐...

암튼, 

요즘은 홈베이킹을 위해 일반 슈퍼에서 양질의 생크림을 쉽게 구입할 수 있으므로 

크게 신경쓸일은 없지만...

그 미세한 차이를 알고 계시면 생크림 선택하고 사용하는데 있어서 도움이 되지 않을까해서 정리를 해봅니다.

*위의 내용은 제가 갖고 있는 책 몇가지..그중에 빵,과자 백과사전의 내용을 참고한 부분이 있습니다.*

p.s.......두서없이 쓰다보니 올리고나서 추가하픈 내용이 생기네요..ㅎ..

가끔 슈퍼에 가면 대부분 수입품으로 휘핑크림 또는 토핑크림이라 해서 200ml정도 크기의 작은 진공팩에 파는것이 있던데...

그런 경우 유통기한을 잘 살펴보시고...유통기한이 한달이상 오래보관할수있는것이면 식물성생크림일 가능성이 크고

제과용이라고 나올경우 설탕이 첨가되어있는 경우도 있으니...

 요리용으로 구입하려고 했을때 낭패를 보는 경우도 있으니 성분표시를 잘 살펴보시고 구입을 하세요.