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쫄깃하면서도 부드러운 밀가루 반죽을 하기 위해서는 손보다는 발로 하는 것이 훨씬 좋답니다.
밀가루를 준비하시구요.
소금을 넣어줍니다.
생수를 넣어주고요. 식용유나 포도씨유 같은 기름류를 넣어주는 분들도 계시지만...
저는 그냥 패스 ~
생수를 조금씩 넣어가며 주걱으로 먼저 반죽하면 손에 크게 묻지 않고 좋습니다.
어느 정도 반죽의 형태가 나오면~
손으로 대충 반죽을 해 줍니다.
이런 형태가 나옵니다.
1차 비닐 팩에 넣어줍니다. 이 때 공기를 빼주며 터지지 않도록 느슨하게 비닐팩을 묶어주는 것이 포인트!
좀더 두꺼운 비닐 봉지에 2차로 넣어 발로 밟기 편하게 합니다.
발로 10분 정도 밟아줍니다. 그런 다음 이대로 냉장고에서 최소 30분이상 최대 하루 정도 숙성시키면 손반죽보다
훨씬 부드러운 반죽이 나옵니다.
보기에도 아주 부드럽게 보이지 않나요? 홍두깨로 밀어보면 정말 잘 늘어나서 요리하기가 쉽습니다.
칼국수와 수제비를 같이 넣어 만든 칼제비...
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밥심은국력
안경12
