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밥이 맛이 없다고 애꿎은 밥솥에 화풀이하지 말고,,,
제대로 쌀을 씻어 봅니다...
밥물은 살이 생산된 지역의 물을 사용하는 것이 가장 잘 맞는 궁합입니다...
같은 지역을 생수를 이용한다든지,,,아님 수돗물 대신에 생수나 정수된 물을 이용합니다...
쌀 씻기...
쌀을 씻을 때는 여러 번 헹구는데 첫 번째 받은 물은 되도록 빨리 헹구고 버리는 것이 좋습니다...
천천히 헹구거나 물에 오래 담가 씻으면 쌀에서 나는 비린내가 쌀에 그대로 배어 밥을 지은 후에도,,,
퀘퀘한 맛과 냄새가 나기 때문입니다...
그리고 쌀을 씻을 때는,,,힘주어 박박 씻지 마세요...
손가락 사이사이로 휘젓듯이 부드럽게 헹궈야 쌀눈의 영양 손실을 줄일 수 있을뿐더러,,,
쌀겨 냄새가 배는 것을 막을 수 있습니다...
쌀 씻는 물이 어느 정도 투명해지면 더 이상 씻지 않으면 되는데,,,첫물을 버리고 3~4회가 적당합니다...
그리고 백미에 콩이나, 조, 현미 등을 섞을 때는,,,
한꺼번에 씻지 않고 각각 따로 씻어야 합니다...
표면이 거친 잡곡과 백미를 함께 씻을 경우,,,
백미의 영양이 쉽게 빠져나가고 잡곡은 깨끗하게 씻기지 않게 됩니다...
콩이나 현미의 경우는 좀 더 세게 손으로 씻는 것이 좋습니다...
쌀을 씻은 후에 오래도록 물에 불리면,,,
쌀겨 냄새가 섞여 밥에서 냄새가 나는 원인이 되기도 할 뿐더러 밥알 모양도 뭉개져 밥맛이 떨어지게 됩니다...
불리는 시간은 30분 정도가 적당하고 따뜻한 물이 아닌 차가운 물에서 불려 주어야 합니다...
물에 30분간 불린 쌀을 체로 건져 물기를 뺀 후,,,
행주를 덮어 1시간 정도 공기 중에서 또 한번 불러주면,,,
밥이 훨씬 고슬고슬하고 차지게 됩니다...
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안경12
순댁이
