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좋은 고기는 형광등 아래서 볼 때 선홍색을 띱니다.
진열대 안에 조명이 켜 있으면 고기가 붉게 보이기 쉬우므로 주의를 해야 합니다.
그리고 지방은 고기의 풍미와 식욕을 돋구는데 중요한 역할을 하는 것으로서,,,
새하얗거나 크림빛인 것이 신선하며 살코기 속에 적당히 있어야 연하고 맛도 좋습니다...
또한 고기의 결은 촘촘하게 들어차 있는 것이,,,
부드러운 육질과 연한 맛을 낼 수 있기에,,,
고기를 썰었을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며,,,
선홍색을 띠고 오그라져 있는듯한 것이 가장 맛이 좋은 고기입니다.
그리고 썰어진 면이 검거나 힘줄이 눈에 뛰고 지방이 누런 것,
냄새가 나는 것 등은 좋지 않습니다.
갈비뼈 5,6,7번 뼈에 붙어 있는 갈비살이 육질이 크고 연하며
또한 갈비를 보았을 때 비계가 고루 끼인 것이 육질이 연하고 부드럽습니다...
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안경12
삼식마미
