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시장에 가면 항상 거르지 않고 한번씩 들리는 곳이 있답니다. 바로 반찬가게
엥~~ 요리하는 사람이 반찬을 사먹냐구요 ? 천만에 말씀 그냥 요즘은 어떤것들이 나왔나 하고
눈요기 하러 들리지요 ^ 사지는 않아요 ~! 거의 직장에서 먹거나 밖에서 먹는 경우가 더 많아
집에 둘 필요가 없지요 ^^
제 눈을 즐겁게 한 것은 갖가지 장아찌들 입니다.
이 푸키베베가 장아찌 예찬론가 잖아요 넘넘 좋아하는 반찬 이지요
오이장아찌 가지 장아찌 무 장아찌 깻잎장아찌등....
언제부턴가 시골스런 요 음식들이 요즘 건강식으로 뜨면서 많은 분들이 관심을 갖기 시작 했는데요
20대인 저 푸키베베도 한식을하면서 어느순간부터 요 묘한 맛에 빠져 헤어나오지 못하고 있답니다.
시장에 가보니 소금에 삭힌 깻잎을 사시는 주부님들을 보았어요
삭힌 깻잎 된장에 박거나 간장양념에 찌거나 그럼 정말 맛난 장아찌가 되잖아요
올만에 한 맛난 깻잎찜을 만들어 보고자 깻잎을 구입했답니다.
그럼 집에서도 간단하게 깻잎 삭히는 법 알려 드릴께요
푸키베베의 맛난 깻잎 반찬 만들기 ''먼저 1차 작업인 깻잎 삭히기''
이 맛난 깻잎은 그냥 생으로 고기에 싸 먹거니 간장양념을 만들어서 발라 익히면
맛난 반찬이 되는데 왜 구지 삭히느냐 질문하시는 분들...
푸키가 항상 강조하는 것이 있답니다. ^ 조리방법~~
옛날에는 왜 깻잎을 삭혀 먹었을까요 ?
아마도 냉장고 같은 것이 없고 더 오래 보존하고 먹기 위해
이런 방법을 사용하였지요 지금은 과학이 발달되어 그럴필요는 없지만 과학적으로
왜 우리 음식이 좋은지는 많이 밝혀지고 있지요
야채중에 잔류 농약이 많은 채소가 바로 깻잎이에요
생깻잎을 먹을때 잔류 농약을 없애기 위해 소금과 식초를 탄 물에 잘 씻어서 드시 잖아요
그래도 불안한 잔류농약
야채를 삭히는 경우.. 여러번 씻고 삭히고 찌는 동안 잔류 농약이 대부분 거의 제거 된다고 하네요 즉 1차 제조 과정에서 농약제거에 효과적이라고 입증이 된 것이죠 ~ ^^
그렇고 보니 작년에 삭힌 무도 조금더 있음 개봉할 시기가 오는군요 ^^
그럼 집에서 간단히 삭혀서 맛난 장아찌 만들어 보세요
전 개인적으로 삭힌 깻잎을 간장양념에 쪄서 먹는 것이 참 좋더라구요
재료 : 깻잎 20묶음 450g 물 10컵(2000ml) 천일염 1 1/2컵
야채를 절굴때는 소금을 얼마만큼 넣어야 할까요?
수분의 함량에 따라 성질에 따라 그리고 품종에 따라 조금씩 다릅니다.
깻잎은 잎이 연하고 향이 강한 야채이지요
또한 오래 두고 먹는다고 너무 많은 소금을 넣으면 질겨지구여
어떤 자료를 보니 4% 소금물에 42시간 동안 삭혔을때가 가장 맛이 좋다고 하더라구요
참고해 두셨다가 해 보세요
푸키는요 물론 과학적 증거를 바탕으로 한 요 사실대로 하지않고 헤헤
참 그렇고 보니 요걸 포스팅하는 이유가 생각이 나네요
맛의 기억~ 제가 한식을 좋아하는 이유중 하나가 기억에 남는 그 땡기는 묘한 맛
때문이랍니다.
대학시절 조리실습 나갔을때 반찬을 너무나 잘 하는 이모님이 한분 계셨어요
호텔에서 근무하시는데 어느날 깻잎을 잔뜩 시키시더니
저에게 오시더니 손질 하자고 하더라구요
열심히 반나절 손질 했답니고 그리고 장독을 가지고 오시더니
소금물을 담아 일주일 정도 삭히더니
나중에 요걸 맛나게 양념해 주셔서 찜통에 쪄서 밥과 먹으라 주셨는데 와~~~
저 지금까지도 그 맛 있을수가 없어요
그동안 많은 깻잎반찬을 먹어 보았지만 그때 그맛이 제일 맛났거든요
푸키베베가 손맛이 부족해 그 맛을 제대로 흉내낼수 있을지는 모르겠지만
함 도전해 볼라고 합니다. ^
깨끗이 손질한 깻잎은 물끼를 제거하고 통에 담아 주세요
저는요 12%로 잡고 4일 동안 서늘한 곳에서 삭혀 보았어요
사실 적은 양은 상관 없지만 많은 양을 할때는 잘 못 했다간은 냄새가 나거나
상하기 쉽거든요 소금농도에 있어서
소금 농도는 일단 보관환경에 따라 온도에 따라 조절해야 겠더라구요
아무리 과학적 증거라 지만
보관환경이 명시 되어 있지 않는 이상 그닥 정확한 거라 말하기 곤란하더라구요 ^^
제가 요리를 하는데 있어서 책은 참고자료에요
저는 레시피를 볼때 얼만큼의 양보다는 무엇이 들어갔는가
그리고 조리방법을 유심히 보거든요 ^
만약 여름에 깻잎을 삭히신다면 소금농도를 더 높여야 할듯 싶네요
약간 미지근할때 부어 밀봉 했답니다.
혹시 상할까 걱정하신다구요 ^^ 괜찮던데요
4일뒤 맛난 장아찌 반찬 해 먹으면 좋겠어요
개인적으로 된장양념을 발라찐것도 맛나지만 간장양념에 찐 것을 더 좋아합니다. ^^
참고로 소금물 농도가 너무 짙지 않아 너무 오래 두면 곰팡이가 생길수 있으니 주의 하세요
드실때 담에 담구어 깻잎에 있는 소금끼를 제거 한 다음 양념장을 발라서 찜통에 살짝 쪄
드시면아주 맛난 깻잎 반찬이 된답니다. ~ ^^
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푸키베베
벨기에와플
