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불고기를 구워 먹다보면 양념때문에 고기가 타기가 쉽고...국물이 쫄아 간이 진해집니다...
이렇한 이유로 불고기 양념을 절반으로 희석시켜 육수를 따로 만들어 놓습니다...
농도는 불고기의 양념의 절반 정도로 보시면 됩니다...
불고기의 양념이 쫄면 육수를 부어 간도 맞추고 타는것도 방지하는 겁니다..
불고기 양념
물, 간장. 설탕. 미원. 다시다. 볶은깨(믹서). 양파(다진것). 배(다진것). 쪽파(다진것). 카라멜. 참기름. 후추. 마늘즙. 생강즙.
일반적으로 가장 흔하게 쓰는 양념일겁니다.
가장 중요한 것은 물. 간장. 설탕의 양의 비율입니다.
물과 간장의 비율은 6:1. 5:1를 많이 쓰고 4:1를 쓰기도 합니다
예: 물이 10kg일때 간장의 양은 2kg이러면 비율이 5:1이 됩니다.
설탕은의 양은 간장과 비슷하게 넣으면 됩니다..2kg정도 하면 되겠죠...
위의 세가지 양조절이 가장 중요하다고 보면 됩니다..
볶은깨는 미원. 후추 . 다시다. . 양파1 배 쪽파.
. 참기름. 마늘즙. 생강즙
이정도구요..
불고기 육수는 양념의 2/1로 하시면 되겠네요
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화이이팅
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