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시금치 무침은 일단 시금치를 잘 데치는 게 중요해요.
시금치 양에 비해 물을 넉넉히 잡고 펄펄 끓을 때 소금을 한 술 넣고
시금치를 넣어 아래 위를 잘 뒤적여 5초나 10초 후에 재빨리 꺼내 헹구세요.
줄기가 연약하고 부드러운 시금치는 뒤적여서 바로 헹궈야 되구요.
시금치를 넣고나서 물이 다시 끓어 오르기를 기다리면
시금치 색도 어두워지고 물러져서 맛이 없어집니다.
찬물에 잘 헹궈 물기를 적당히 짜내고
조선간장이나 소금(맛소금은 화학조미료 땜에 아주 해로워요)으로 간하시고
참기름과 깨소금만 넣어 드셔도 되고
식성에 따라 마늘과 파를 다져 넣으셔도 됩니다.
시금치엔 통풍을 일으키는 수산성분이 많은데
(생시금치의 수산은 몸에 축적이 안되는데 익히면 몸에 축적이 된다네요)
참기름에 중화가 된다고 하니 참기름을 넉넉히 넣어 드세요.
저는 참기름 대신 들기름을 넣어줍니다.
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얼음맛
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