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닭 가슴살 샐러드를 할때 가장 중요한건 닭 가슴살입니다.
닭 가슴살이 퍽퍽하지 않게 만드는게 핵심이죠.
차가운 물에 양파, 당근, 샐러리, 월계수 잎, 페퍼 콘, 파슬리 줄기, 그리고 스타 어나이즈라는 스파이스와 일정량의 소금과 손질된 닭 가슴살을 넣구요(위 재료 중 파슬리 줄기 및 스타 어나이즈는 구하기 힘드실 겁니다.. 패스!!)
끓기 시작하자 마자 불 꺼주시구요 그 상태로 안이 익을때까지.. 보통 크기에 따라 30 - 1시간 소요 되니 20분 부터 5분 간격으로 안이 다 익었는지 확인 해보시길..
빠른 방법으로는 물이 끓자마자 불을 줄여서 끓지 않게 하는 겁니다. 크기에 따라 1-2 분 간격으로 안속 체크 해보세요.
** 물이 끓으면 닭 가슴살의 조직이 파괴가 되어 살이 퍽퍽해집니다. 지금까지 닭 가슴살이 퍽퍽하게 느껴 지셨다면. 조리 과정에서 조직 파괴가 되었거나, 오버 쿡 된것입니다. 닭 가슴살 요리하는거.. 결코 쉬운거 아닙니다.
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