|
사골 국물내기 요령 알려드려요 ㅎㅎ
사골이나 꼬리 등을 푹 곤 진한 국물은 고소하면서도 단맛이 있어 소금간을 해서 송송썬 파만 넣어 먹어도 맛있다.
몇 번 우려서 좀 묽어진 국물은 사골, 우거지국, 김치찌개 등을 끓일때 사용하면 진하고 고소한 맛을 낼 수 있다.
가장 중요 포인트는 밑손질 이다.
잘 씻어서 준비해야 끓여도 냄새가 나지 않는다.
누린내가 나지 않게 핏물을 빼고 밑손질을 잘해서 끓이는 게 중요하다.
우선 사골이나 꼬리 등은 찬물에 한 시간 정도 담가 핏물을 뺀 다음 사용한다.
* 무조건 찬물 !!
약간 미지근 해도 안된다, 찬물이 아니면 냄새가 난다.
팔팔 끓는 물에 사골을 넣어 살짝 데펴내듯 잠깐 끓인 후 검게 우러난 첫물은 따라 버린다.
뼈에 엉겨 붙은 찌꺼기를 다시 한 번 씻어 냄비에 담고 다시 찬물을 부어 푹 끓인다.
양파나 파, 마늘등을 넣으면 누린내가 없어진다.
끓으면 불을 줄여 뽀얀 국물이 우러날 때까지 푹 고아낸다.
도중에 물러진 파나, 마늘,양파 등은 건져 내야 국물이 깨끗하게 된다.
우려낸 국물은 차게 식혀 위에 굳은 기름을 걸러 낸다.
|
라임나라
