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무우하면 가을이지요이젠 무우가 매운맛이 전혀 없어요단맛이 아주 좋지요
♣좋은 무우 고르는법♣
*무우의 껍질이 매끄러운것
*무우머리 부분에 푸른색이 많은것푸른색이 많다는건 그만큼 달다는 말과 같답니다
여름엔 이런 푸른 부분이 없거나 적답니다*너무 굵은건 피할것
*너무 짤막한건 피할것 뿌리 부분이 적당히 길어야좋답니다
*껍질이 마른건 피하고 잎이 푸르고 적당히 붙은것
♣깍두기 맛있게 담는비법♣
깍두기를 소금물에 절여 깨끗이 씻어서
배추김치 양념과 동일하게 양념을 만들어
물기가 완전히 빠진 무우에 양념을 버무립니다
이때 간은 꼭 새우젓으로 하세요소금으로 하는것보다
맛이 더 좋고 단맛도 강하고시원한맛도 좋답니다
♣깍두기 담을시 유의 사항♣
*소금에 절일때 절대로 소금에 절이지 마세요소금물에 절이세요
우리가 생각할때 소금물에 절이면 무우의 단맛이
떨어진다고 생각하지요절대 아닙니다오히려 단맛이 더 좋아 진답니다
*소금은 꼭 간수가 잘빠진걸 쓰세요아님 무우에 쓴맛이 그대로 배인답니다
*깍두기는 네모나게 써는것보다사진처럼 써는게 더 맛있답니다
*깍두기는 꼭양념을 넉넉히 하세요
♣깍두기 맛있게 익히는 방법♣
담고 바로 냉장고직행하루 나 이틀이 지난후에실온에서 보관하면 된답니다
만약 오래두고 천천히 즐기고 싶다면냉장고에서 서서히 숙성시키세요
그리고 소금간을 약간더 하세요 그러면 오래두고 맛있게 드실수있답니다
깍두기담그는법
재료:
무5개, 굵은소금1컵, 미나리1/2단, 실파1/2단
양념:
고춧가루1컵, 멸치젓1/2컵, 새우젓1/2컵, 다진마늘4큰술, 다진생강1큰술, 설탕1큰술, 소금2큰술
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1. 무는 깨끗이 씻어 준비한다. |
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2. 씻은 무는 껍질을 벗긴다. 무 껍질에 영양분이 많으므로, 1)의 사진에서처럼 무를 수세미로 박박 닦고 껍데기를 벗겨 내지 않는 것이 좋다. |
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3. 껍질을 벗긴 무는 원형으로 썬다. |
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4. 썰은 무는 깍뚝모양으로 썬다. |
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5. 썰은 무는 소금에 절인다. |
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6. 무가 숨이 죽어 소금맛이 충분히 들면 찬물에 헹군다. |
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7. 헹군 무는 체에 밭여 물기를 뺀다. |
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8. 미나리, 실파는 4cm 길이로 썰고 마늘과 생강은 곱게 다진다. |
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9. 새우젓은 곱게 다진다. |
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10. 고춧가루에 미지근한 물을 부어 불린다. |
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11. 불린 고춧가루를 절인 무에 넣고 버무린다. |
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12. 버무린 무에 실파, 미나리, 다진파, 다진마늘, 새우젓, 멸치젓을 넣고 다시 버무린다. |
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13. 설탕, 소금을 넣고 간을 하고 꼭꼭 눌러 담는다. 김장철에는 일주일 정도면 먹을 수 있다. | http://k.daum.net/qna/view.html?category_id=QJF001&qid=3tYC5&q=%BD%C3%BF%F8%C7%D1%B1%B9%B9%B0%B8%B8%B5%E5%B4%C2%B9%FD&srchid=NKS3tYC5
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발내미
성수짱
