º¸Åë ¼è°í±â ¡¤¼Û¾ÆÁö°í±â ¡¤¾ç°í±âÀÇ ¿¬ÇÑ ºÎºÐÀ» ±¸¿î °ÍÀ» ¸»Çϳª »ý¼± Áß¿¡¼ ´ë±¸ ¡¤±¤¾î ¡¤¿¬¾î ¡¤´Ù¶û¾î °°Àº ±â¸§±â ¸¹°í Å« »ý¼±À» ³»ÀåÀ» »©°í Å丷Ãļ ±¸¿î °Íµµ ½ºÅ×ÀÌÅ©¶ó°í ÇÑ´Ù. ±×·¯³ª ÀϹÝÀûÀ¸·Î ½ºÅ×ÀÌÅ©¶ó°í ÇÏ¸é ¼è°í±â¸¦ ±¸¿î ºñÇÁ½ºÅ×ÀÌÅ©(beef steak)¸¦ ¸»ÇÑ´Ù. ¼è°í±â¿¡¼ ½ºÅ×ÀÌÅ©¿ëÀ¸·Î »ç¿ëÇÏ´Â ºÎºÐÀº ¼ÒÀÇ ¾î±úºÎºÐºÎÅÍ µîÂÊÀ¸·Î °¡¸ç °¥ºñ ¡¤Ç㸮 ¡¤Ç㸮³¡±îÁö¸¦ »ç¿ëÇÑ´Ù. ¾î±úºÎºÐ¿¡¼ Àß¶ó³½ °Í¿¡ ºí·¹ÀÌµå ½ºÅ×ÀÌÅ©(blade steak)°¡ ÀÖ°í, °¥ºñºÎºÐ¿¡¼ Àß¶ó³½ °Í¿¡ ¸®ºê ½ºÅ×ÀÌÅ©(rib steak)°¡ ÀÖÀ¸¸ç Ç㸮ºÎºÐ¿¡¼ Àß¶ó³½ °Í¿¡´Â Æ÷ÅÍÇϿ콺 ½ºÅ×ÀÌÅ©(porterhouse steak) ¡¤Æ¼º» ½ºÅ×ÀÌÅ©(T-bone steak) ¡¤Å¬·´ ½ºÅ×ÀÌÅ©(club steak)°¡ ÀÖ´Ù. Ç㸮³¡¿¡¼ Àß¶ó³½ °Í¿¡´Â ¼³·ÎÀÎ ½ºÅ×ÀÌÅ©(sirloin steak)¿Í Çɺ» ¼³·ÎÀÎ ½ºÅ×ÀÌÅ©(pinbone sirloin steak)°¡ ÀÖ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ¿¬ÇÑ ºÎºÐ ¿Ü¿¡ ³ÐÀû´Ù¸® ºÎºÐ¿¡¼ ¶¼¾î ³½ ¶ó¿îµå ½ºÅ×ÀÌÅ©(round steak)°¡ ÀÖ´Ù.
¢Ä ½ºÅ×ÀÌÅ©ÀÇ Á¶¸®¹ý ¢Å ¢º ºê·ÎÀÏµå ½ºÅ×ÀÌÅ©(broiled steak) : °í±â¸¦ ¼®¼è¿¡ ¿Ã·Á ³õ°í Á÷Á¢ ºÒ¿¡¼ ±Á´Â´Ù. ¢º ÆÒºê·ÎÀÏµå ½ºÅ×ÀÌÅ©(pan-broiled steak) : µÎ²¨¿î öÆÇÀ̳ª ÇÁ¶óÀÌÆÒ¿¡¼ ±Á´Â´Ù. ¢º Ç÷©Å©Æ® ½ºÅ×ÀÌÅ©(planked steak) : ºê·ÎÀϸµÇÑ ½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ ¿Àºì ¼Ó¿¡¼ µ¥¿î »ç±âÁ¢½Ã³ª ±Ý¼ÓÁ¦ Á¢½Ã¿¡ ´ãÀº ÈÄ ¹öÅ͸¦ ¹Ù¸£°í ¼Ò±Ý°ú ÈÄÃå°¡·ç¸¦ »Ñ·Á ±¸¿î°Í. ¢º ¹Ì´ºÆ® ½ºÅ×ÀÌÅ©(minute steak) : °í±â µÎ²²¸¦ l.3 cm Á¤µµ·Î ¾ã°Ô Àú¸ç ±Á´Â´Ù. ¢º Çܹö°Å ½ºÅ×ÀÌÅ©(hamburger steak) : °£ °í±â¸¦ ¹ÝÀ» Áö¾î ±¸¿î°Í. ¢º ½ºÀ§½º ½ºÅ×ÀÌÅ©(Swiss steak) ¶ó¿îµå ½ºÅ×ÀÌÅ©°°ÀÌ ¾à°£ Áú±ä ºÎºÐÀÇ °í±â¸¦ Ä®µîÀ̳ª µÎ²¨¿î Á¢½Ã·Î µÎµé°Ü °í±â¸¦ ¿¬ÇÏ°Ô ÇÑ ÈÄ ÇÁ¶óÀÌÆÒ¿¡ ±â¸§À» µÎ¸£°í °í±âÀÇ ¾çÂÊÀ» ´©·¸°Ô ±¸¿ö ¾à°£ÀÇ ¹°À» º×°í ¾àÇÑ ºÒ·Î ¶Ñ²±À» ´Ý°í ÀÍÈù´Ù.
½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ ±¸¿ï ¶§´Â °ÇÑ ºÒ·Î ±Á´Âµ¥, ±âÈ£¿¡ µû¶ó ±Á´Â Á¤µµ¸¦ ´Þ¸®ÇÑ´Ù. À½½ÄÁ¡¿¡¼ ½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ ÁÖ¹® ¹ÞÀ» ¶§´Â ¹Ýµå½Ã °í±âÀÇ ÀÍÈ÷´Â Á¤µµ¸¦ ¿þÀÌÅÍ°¡ ¹¯´Â´Ù.
¢Ñ ·¹¾î(rare) : °Ñ¸¸ ´©·¸°Ô ÀÍÇô ½ä¾úÀ» ¶§ ÇÇ°¡ È帣°Ô ÀÍÈù Á¤µµ.
¢Ñ ¹Ìµð¾ö(medium) : °ÑÀº À;úÀ¸³ª ¼Ó¿¡ ¾à°£ ºÓÀº»öÀÌ ³²¾Æ ÀÖ´Â Á¤µµ.
¢Ñ À£´ø(welldone) : ¼Ó±îÁö Àß ÀÍÈù °Í. ºñÇÁ ½ºÅ×ÀÌÅ©´Â °¨ÀÚ ¡¤´ç±Ù ¡¤Äá ¡¤¿Á¼ö¼ö ¡¤¸¶Ä«·Î´Ï ¡¤½Ã±ÝÄ¡ °°Àº ä¼Ò¿ä¸®¸¦ 2¡3°¡Áö °çµé¿©¼ ´ëÁ¢ÇÑ´Ù. ½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ À§ÇÑ ¼Ò½º´Â ¾ø¾îµµ µÈ´Ù.
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