재ㆍ료』
새우(대하) 5마리/잔새우살 150g/소금ㆍ흰후춧가루 약간씩/녹말가루/참기름/
양념 (송송 썬 부추 200g, 소금ㆍ설탕 ½큰술, 다진 마늘 ½큰술, 흰후춧가루 약간, 참기름 1큰술)
비법 만들기
1. 대하는 길게 난 수염의 끝을 가위로 잘라 보기 좋은 길이로 정돈합니다
2. 새우 머리 쪽에서 꼬리 쪽을 향해 등을 가릅니다.
3. 칼집 넣은 부분을 펼쳐 살이 완전히 갈라지게 해줍니다
4. 펼친 살의 양옆에 칼집을 넣는다.
5. 칼날로 자근자근 두들겨서 구워도 오그라들지 않도록 손질합니다.
6. 찬새우살의 등쪽에 붙은 검푸른색의 내장을 빼냅니다.
내장을 빼지 않으면 지분거리면서 씹히는 맛이 나거든요.
7. 손질한 새우살을 도마에 놓고 칼등을 세워 다집니다.
새우살은 연해 칼등으로도 으깨지며, 칼이 닿는 면적이 넓어서 더 잘 다져집니다.
8. 잔새우살을 양념할 부추는 송송 썬어 놓습니다.
부추를 넣으면 새우 비린내돋 가시고 맛도 잘 어울리니 아주 좋습니다.
9. 소금, 설탕, 다진 마늘, 흰후춧가루, 참기름 등을 합해 만든 양념장에
다진 새우살과 송송 썬 부추를 넣어 양념을 합니다.
10. 펼친 대하의 살 부분에 녹말가루를 얇게 묻혀 줍니다.
11. 녹말가루 묻힌 대하를 탁탁 털어 필요 이상으로 묻은 가루를 털어 냅니다.
12. 양념한 잔새우살을 동그랗게 뭉쳐 대하 가운데에 얹습니다.
13. 미리 뜨겁게 달군 그릴이나 오븐에 넣어 노릇한 색이 돌도록 구워냅니다
자~그러면 이제까지 잘 하셨으면.
맛있게 드셔 보세요. 정말 맛있어요.
랍스터가 필요없을 정도로 맛이 기가 막힙니다
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가새
