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. 불 조절이 중요하다.
처음에는 강한 불_중간 불_약한 불로 줄여가며 마무리해야 양념이 고루 밴다.
마지막에는 약한 불에서 양념을 끼얹어가며 익혀 감칠맞을 낸다.
2. 등 푸른생선은 강한 양념으로.
고등어나 삼치 등의 등푸른생선을 찌거나 조릴 때는 마늘,생강,양파,겨자 등 향이 강한
양념으로 조리. 이렇게 해야 특유의 고소한 맛을 내고 비린내를 잡을 수 있다.
3. 생선찜은 단단한 채소를 바닥에 깔기.
생선을 찔 때는 냄비 바닥에 무와 감자,죽순이나 당근 등의 채소를 놓고 그 위에
생선을 올려 조리. 이렇게 하면 생선 타는 것을 막고 채소에서 우러나는 육수가
맛을 더한다.
4. 향신채 활용하기
생강과 파, 마늘 등의 향신채를 충분히 활용하면 별다른 양념 없이도 찜 본연의
맛을 살릴 수 있다. 또한 여기에 청주나 와인을 첨가하면 고기 잡냄새나 생선
비린내를 없애고 감칠맛을 살리는데 도움이 됨.
5. 종류에 따라 찌는 방법을 다르게.
콩나물 등의 채소와 함께 조리하는 경우는 생선과 해물 등을 미리 익혀두는 것이 좋고
고기찜을 할때는 고기를 애벌로 익힌 후 양념과 함께 더 찌는 것이 좋다.
이렇게 조리하면 고기가 질겨지거나 생선이 단단해지지 않고 조리 시간도 줄일 수 있다
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가새
