■무치는 나물.
손질하기=잎들이 뿌리에 어느 정도 달려 있는 상태로 다듬는다. 뿌리를 깨끗하게 다듬었는데도 줄기가 너무 억세고 잎이 무성하다면 큰 잎만 조금씩 떼어낸 뒤 뿌리 쪽을 세로로 길게 갈라 여러 개의 줄기처럼 만든다. 깨끗하게 다듬는답시고 뿌리를 가로로 잘라 잎들이 낱낱이 흩어지게 하면 나물을 삶았을 때 서로 뭉치는 감이 없다.
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물론 등산객들과 걸어서 산사로 가는 사람들에게는 매연을 뿜는 자동차가 반가울 수만은 없지만 힘든 사람은 고려해보는 것도 좋을 듯 하다2 청계산 정상으로 향하는 가장 빠르고 안전한 길이 있다 청계사 옆에는 청계산으로 향하는 빠른 길이 나 있다 더우기 산길 하나하나에 계단을 만들어 산행을 훨씬 쉽고 편안하게 만들어 놓았다 추후 청계산 등반은 여기에서 시작해도 좋을 듯 하다 양념이 잘 배지 않는다.
삶는 시간=팔팔 끓는 소금물에 나물을 넣자마자 불을 끈다. 물이 끓을 때 나물을 넣고 바로 불을 끈 다음 젓가락으로 휘휘 저어 고루 익힌다. 그동안 나물은 충분히 푸른색으로 변한다.
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연한 소금물에 꼬막를 담아 신문지로 덮어 어두운 상태로 실온에 두어 모레를 토하게 해감하고 ^^솔로 박박 문질러 깨끗이 씻고 끓는물에 넣어 입이 버러지면 양념장 올려 마무리 ^^양념장은 진간장(1), 다진파(03), 다진청고추(03), 다진홍고추(03) 고춧가루(03), 참기름(03), 깨(03)namool/ 4가지 수제비 맛~! ▶ 얼큰 해물수제비● 재료모시조개 12개, 무 100g, 굵은 파 1대, 실파 4뿌리, 마늘 4쪽, 물 7컵, 애호박 60g, 당근 30g, 소금·후춧가루 약간씩수제비 반죽 : 중력분 2컵, 소금 약간, 물 15큰술, 식용유 2큰술양념장 : 고춧가루 2큰술, 고추장 1작은술, 다진 마늘 ½큰술, 국간장·청주 1큰술씩● 만들기1 찬물에 해감시킨 조개와 무, 굵은 파, 마늘을 넣고 끓여 국물을 준비한다 이때 타이밍을 놓치지 말고 바로 찬물에 씻어줘야 나물이 무르지 않는다. 잎이 푸른색으로 변하는 것까지 확인한 뒤 건지면 늦다.
나물 짜기=두세 번에 걸쳐 꽉 짠다. 손목 스냅을 이용해 양손을 동그랗게 말아쥐고 천천히 꾸욱꾸욱 눌러주며 두세 번 만에 짜기를 마친다.
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참 맛나네요꼭 누룽지 같이 바삭하고~ 고소해요 물론 다요트하시면 안되지겠지만 SetSourceToScrappedPost(8438430, 1 == 1, 263539, 880415);도시락 1 * 전날밤 준비하기 약간의 수분이 남아 있으면서도 나물이 무르지 않는다. 물기를 최대한 없애기 위해 행주 짜듯 여러 번 꼭꼭 짜면 모양이 망가지고 심지어 퍼석한 상태가 된다.
양념하기=나물 위에 양념을 하나씩 얹은 뒤 무친다. 삶은 나물 위에 각종 양념을 하나씩 순서대로 얹으면 양념의 양을 가늠하기 쉽다.
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입소문 대단한 맛집 중에도 김치 맛, 밥맛 제대로 내는 집 찾기란 하늘의 별 따기 고슬고슬하게 윤기 흐르는 기본에 충실한 밥집과 김치가 맛있는 곳을 찾았다 4000원에 맛보는 전라도 한정식전주집단돈 4,000원에 맛볼 수 있는 전주한정식은 도토리묵, 두부조림 등 매일 달라지는 반찬에 요일별로 찌개, 국 그리고 갈치조림이 번갈아 푸짐하게 차려진다 물 대신 나오는 숭늉은 매일 아침 끓여 만드는 것으로 음식에 들이는 정성이 대단하다 저녁에는 코스 한정식에 동동주를 곁들이면 좋은데 기찻길 옆방에 앉아 마시면 그만이다 무치는 나물은 적당하게 간이 배면서도 아삭한 맛을 내는 게 중요하기 때문에 무치기도 전에 절이듯이 양념해 버리면 오히려 맛이 덜하다.
무치는 손 모양=맨손 끝을 사용해 나물을 털어가며 무친다. 손의 열이 양념들을 잘 섞어주는 역할을 한다. 손바닥이 아닌 손끝으로 나물을 쥐고 흔들듯이 살살 털면서 무쳐야 양념들이 뭉치지 않고 나물도 탱글탱글하다.
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입장료는 성인 1300원, 중고생 1000원, 초등생 700원(강건너는 배삯 포함) 청령포관리사무소 (033)370-2620 숙박:리버텔 (033)375-8801~3, 파크장(033)373-6110 맛집:장릉보리밥집(보리밥 5000원)(033)374-3986, 고씨굴 고향식당 칡국수(칡국수 4000원) (033)372-9117 ■밤하늘을 찍어보자! 별마로천문대 별과 산 정상을 뜻하는 마로가 합쳐진 이름이다 아마추어 천문인을 위해 오후 11시까지 개방하며 천체사진을 직접 촬영할 수도 있다 38번 국도를 타고 장릉을 지나 영월읍사무소와 문화예술회관, 영월고등학교를 경유하면 쉽게 찾을 수 있다 위생장갑을 끼고 무치면 양념들이 잘 섞이지 않아 맛이 덜하다.
■ 볶는 나물.
나물 불리기=찬물에 담가 가끔 물을 갈아준다. 찬물에 담근 채로 오래 두면 물이 미지근해지면서 나물의 쓴맛이 고인다.
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음악은 주로 째즈 홀의 규모에 비해 음량이 큰 듯 딜마의 와테 시리즈 中 우다와테 차마다 로투스 비스킷이 1개씩나온다 그 이외의 쿠키나 케이크는 판매하지 않는다 이럴 땐 쌀뜨물을 사용하면 쓴맛을 쉽게 없앨 수 있다. 불리는 물은 몇 시간에 한 번씩 갈아주어야 나물이 야들야들해진다.
나물 삶기=끓는 물에 삶은 뒤 그 물에 30분 정도 담가둔다. 말린 나물인 경우 쌀뜨물에 푹 삶는다.
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남승우기자 futurist@chosun 입력 : 20060406 23:32 59' / 수정 : 20060406 23:35 33' 서울/시 선정 자랑스러운 한국음식 전통맛집 50선***■ 우리 음식의 맛과 멋 이어가는 ‘이 시대의 장인’ 연잎에 곱게 싼 연잎밥, 대나무 향이 은은히 배여있는 통대나무밥, 갖은 나물이 한상에 올라오는 산채나물 정식…듣기만 해도 먹음직스러운 이들 음식은 불로식(不老食)으로도 알려져 빛깔도 고울뿐 아니라 건강에도 좋은, 자랑스러운 우리 고유의 음식들이다 이처럼 옛 선조들이 즐기던 음식들은 지금까지도 가장 건강에 좋은 상차림으로 인정받아, 맛과 건강이라는 두가지 요소를 모두 만족시켜주는 최상의 음식으로 자리잡고 있다 건강에 대한 관심이 날로 커지며 자연 음식을 선호하는 이들이 많아지고 있는 가운데, 이같이 좋은 재료로 고유의 전통요리법을 계승해 나가는 건강한 음식점들이 있어 사람들의 시선을 끌고 있다 서울시는 우리 음식문화를 전승·보존하고, 친환경적인 음식 재료와 고유한 조리방법을 지닌 우수한 한국음식을 널리 알리고자 지난 해에 이어 제2회 ‘하이서울 자랑스러운 한국 음식점’을 선정했다 취처럼 억센 나물일수록 오래 삶는 게 좋다. 삶은 뒤 불에서 내려 그 물에 30분 정도 더 담가둬야 나물이 부드러워지고 쓴맛이 없어진다.
양념하기=양념을 따로 만들어 무친 뒤 볶는다. 미리 양념장을 만들어 나물을 무친 뒤 볶아주므로 간이 알맞다.
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'변명 따위 하지 말고, 그저 사랑이 식었다고 말하면 되는 걸' 그렇게 식고 말 것을, 그렇게 훌쩍 앞서서 혼자 걸어가 버릴 것을, 어쩌자고 그런 편지는 남겼던 걸까 나는 또 어쩌자고 그 마음에 의지해 봄과 여름을 견뎠던 걸까 하기야, 어떤 이들은 단 한 번 절정을 통과한 기억에 의지해 남은 생을 버텨가기도 하는데, 두어 해쯤의 견딤이야 무에 대수랴 세월 앞에 아물지 않는 상처는 없다 봄이 오고, 가을이 가고, 다시 봄이 오고, 여름이 저무는 사이, 상처도 추억도 흐릿해져 갔다 볶는 나물의 경우 억센 잎이 많으므로 양념으로 조몰락조몰락 무쳐야 간도 잘 배고 잎이 부드럽다.
볶기=넓고 깊은 프라이팬에 넣어 단숨에 볶는다. 넓은 프라이팬을 사용해 볶아야 나물이 고루 잘 익고 미리 간해 둔 양념이 한쪽으로 치우치지 않는다.
불 조절=재빨리 볶고 불을 끈 뒤 마무리한다.
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2 브로콜리는 작은 송이(한입 크기)로 잘라서 소금을 넣은 끓는 물에 넣고 파랗게 될 때까지 데쳤다가 건져 찬물에 헹궈서 물기를 뺀다 3 피망은 꼭지를 떼어내고 씨를 털어낸 후 한입 크기로 썰어서 준비한다 4 마늘은 얄팍하게 저민다 5 프라이팬에 기름을 두르고 마늘을 넣어서 향이 나도록 볶는다 6 ⑤에 닭고기를 넣어서 노릇하게 굽는다 들기름이나 올리브유 등을 두른 뒤 기름이 지글지글 올라올 만큼 센 불이 되면 나물을 붓고 재빨리 볶는다. 불을 줄이지 말고 완전히 끈 뒤 그릇에 담는다. 도라지 등을 볶을 때 물을 부어 은근히 끓여 볶는 것은 초보엔 더 어려운 일. 찬물에서 충분히 쓴맛을 우린 뒤 센 불에서 재빨리 볶는 게 더 쉽다.
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④ 소스를 섞어서 한번 더 볶은 후 그릇에 담아 낸다 묵수프 ■ 준비할 재료 도토리묵 2모, 오이 2개, 김치 ½포기, 구운 김 3장, 참기름 1큰술, 통깨 ½큰술, 설탕 약간, 소스(다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 풋고추 1개, 참기름 1큰술, 고춧가루 약간), 국물(멸치 30g, 양파 1개, 물 6컵, 맑은 장국 2큰술, 소금 약간) ■ 만드는 법① 묵은 굵게 채썰어 끓는 물에 데친 후 물기를 뺀다 ② 오이는 채썰어 찬물에 헹구고, 구운 김도 채썬다 ③ 김치는 잘게 썰어서 참기름, 통깨, 설탕에 무쳐둔다 ④ 준비한 소스를 잘 섞는다
■ 배운 대로 한번 만들어 볼까요
#숙주나물 무침
재료=숙주 250g, 소금 약간, 양념(다진 파.참기름 1큰술씩, 다진 마늘.통깨 1작은술씩, 소금 약간).만들기①볼에 찬물을 3분의 2 이상 담고 숙주를 넣어 손으로 살살 흔들어 가며 씻는다.
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4냄비에 양념장을 바른 깻잎을 담고 뚜껑을 덮은 뒤 약불에서 10분 정도 찐다해독식품으로 만드는 가정식 메뉴 (19) 감자물 중독의 독성을 빼준다감자는 콜레스테롤의 수치를 떨어뜨리고 산중독을 없애주며 체내에 쌓여 있는 불필요한 수분을 배출시키는 작용을 한다 또 농약 같은 독성이 강한 약물 중독을 해독하는 데도 도움이 된다01_이런 식품과 함께 먹어요감자는 우유와 궁합이 잘 맞는데 감자에 부족한 단백질과 지방을 보충해주기 때문이다 또한 산성식품인 돼지고기와 생선 등을 먹을 때 감자를 함께 먹으면 감자의 알칼리 성분이 중화시키는 작용을 한다 위로 올라오는 깍지를 걷어내고 흐르는 물에 다시 한 번 깨끗이 씻어 건진 뒤 물기를 턴다.
②냄비에 물을 세 컵 정도 넣고 소금을 조금 넣어 끓이다 숙주를 넣는다. 숙주가 모두 잠긴 뒤 우르르 끓어오르면 불을 끄고 젓가락으로 뒤집어 바로 찬물에 헹군다.
③체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 양손으로 감싸듯이 쥐고 지긋이 짜준다.
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이곳의 특징은 숲과 하천 등 기존의 자연을 훼손하지 않으면서 그와 어울리는 건축물 조성에 대한 합의를 이뤄냈다는 점이다 따라서 ‘빠름과 편리’를 위해 직선 위주로 설계한 기존의 도시체계와는 달리 곡선을 중심으로 자연이 만든 길과 냇물, 늪 등을 그대로 살려냈다 인간과 자연이 서로 공존하며 호흡할 수 있는 마을로 만들어 가고 있는 것이다 건축물들은 따로 페인트 칠을 할 수 없고, 3층 이상의 높이로 자연경관을 헤쳐서는 안되며 울타리를 세워 구역을 나눌 수도 없다 자연과 어울리지 못하는 건축은 일제 배제한다
④볼에 ③의 숙주를 넣고 각종 양념을 그 위에 얹은 뒤 조몰락조몰락 손끝으로 털듯이 무친다. 통깨를 뿌린 뒤 그릇에 담아낸다.
#도라지 볶음
재료=도라지 250g, 소금 약간, 송송 썬 실파 1큰술, 통깨.올리브유.
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반찬뿐 아니라 술안주로도 손색없다 향긋한 깻잎 향이 날치알과 달걀의 비린내를 없애준다 날치알에 레몬즙을 뿌려서 넣어도 좋을 듯 재료달걀 5개, 날치알 3큰술, 깻잎 3장, 소금·후춧가루 약간씩 만들기1 달걀을 볼에 넣고 한 방향으로 저어 푼다2 날치알은 종이타월에 올려 물기를 제거하고, 깻잎은 씻어 물기를 닦는다 들기름 1작은술씩, 양념(다진 마늘.들기름 1작은술씩, 소금 약간).만들기①도라지는 찬물에 30분 정도 담가 쓴맛을 없앤다. 볼에 도라지를 담고 소금을 조금 뿌려서 바락바락 주물러 씻은 뒤 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 턴다.
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)4 청홍고추와 대파는 어슷하게 썰어 준비해 주세요5 국간장 1큰술, 고추가루 2, 다진 마늘 1/2, 다진 파 1/2, 맛술 1, 후추가루 약간 넣고 양념장을 만든다6 전골냄비에 위의 다진 돼지고기와 베이키드 빈스 그리고 3과 4를넣어주세요76에 양념장을 넣고 육수 4컵 넣고 끓이다가 라면사리와 치즈 1-2장 넣고 끓여주시면 ^ㅡ^ 맛있는 부대찌개가 완성 돼었습니다 굴양념꼬치구이 맛과영양 모두를 지켜주는~ 칼슘대왕 굴의 변신굴양념꼬치구이 * 열량: 352kcal* 조리시간: 30분 * 난이도: 중* 가격대: 5000원 이하 * 재료 : 굴 400g, 꼬치 4개, 양념장(간장 2큰술, 다진 마늘 ½큰술, 실파 3뿌리, 고춧가루 ½큰술, 참기름 ½큰술, 후춧가루·깨소금 약간씩) * 조리법 1 굴은 소금으로 비벼 껍질이 떨어져 나가도록 씻은 다음 물에 두 번 헹궈 체에 밭쳐 둔다 2 1의 굴을 꼬치에 끼운 다음 달구어 놓은 석쇠에 타지 않을 정도로 익힌다 3 실파는 송송 썰어서 분량의 양념장에 섞어서 준비한다 4 3의 양념을 꼬치에 발라서 양념 쪽을 한 번 더 구워 접시에 담아낸다
②도라지에 마늘과 들기름, 소금을 넣고 조몰락조몰락 무친다.
③팬에 올리브유와 들기름을 두르고 끓어오르면 무친 도라지를 넣고 중불에서 볶는다.
④볶는 중간에 간을 확인하고 송송 썬 실파와 통깨를 뿌린 뒤 버무려 그릇에 담아낸다.
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발내미
