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부침개 맛있게 부치는 비결
해물류는 밑간을 해서 부친다.
부침 재료에 다진 마늘, 소금, 후춧가루, 참기름 등으로 밑양념을 해서 반죽한다.
특히 해물이나 육류는 꼭 밑간을 하도록 한다. 그래야 비린내나 누린내도 나지 않고 맛도 좋다.
튀김가루를 섞으면 쫀득하다.
밀가루 한 가지만 사용하기 보다 여러 가지 가루를 섞는 것이 더 맛있다.
튀김가루에 밀가루를 반씩 섞어서 부치면 파삭한 전을 즐길 수 있다.
완자전 반죽에는 빵가루를 섞는다.
또 메밀가루는 찰지고 쫀득해서 야채부침 등에 어울린다.
뒤집게로 꼭꼭 눌러 부친다.
전은 한쪽 면이 거의 익었을 때 뒤집어 준다.
밑이 익기도 전에 자주 뒤집다보면 모양새도 망가지고 맛도 덜하다.
전을 뒤집은 뒤 뒤집개로 꼭꼭 눌러서 부쳐야 기름이 고루 배어 고소하다.
채반에 담아 한 김 뺀다.
부침개를 다 부친 뒤에는 꼭 채반에 펴서 한 김 뺀 위 접시에 담아낸다.
뜨거운 전을 바로 접시에 담으면 아래쪽에 수분이 생겨 질척거리고 맛이 떨어진다.
전이나 튀김 등도 채반에서 기름기를 뺀 뒤 접시에 담는다.
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알로에여사
