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남녀요소 누구나 좋아하는 닭요리
하지만 요리법에 따라 맛이 달라진다는 것 아시요 ?
레시피도 중요하지만 푸키베베가 항상 강조하는 조리법 그 포인트가 바로 주된 맛의 즉 손맛이라고 칭하는 비법중 하나 입니다.
먼저 찜요리시 닭을 재우는 방법 포인트 에요 (1차 조리시)
중닭 한마리에 생강 한작은술과 정종 후추 약간 넣고 30분 아님 전날 재워 두면 육질도 부드럽고 닭고기의
특유의 맛도 사라집니다.
그리고 구이나 오븐 요리시 닭을 요리시 재우는 방법 포인트 (1차 조리시)
플레인 요거트나 우유에 재우는 방법입니다.
특히 발효된 플레인 요거트에 닭을 반나절 정도 재우면 살이 보들보들 거리고 맛이 좋아 지고
좋은 성분들이 닭에 배여 더욱 영양가가 좋은 닭요리를 만드실 수 있답니다.
이 두가지 방법 1차 조리시 항상 사용하는 방법들 이에요
이 과정을 한 다음 요리하시는 것 잊지마세요
1차 조리된 닭을 2차 조리과정으로 들어가야 겠죠
흔히 말하는 닭도리탕 이나 찜닭~ 할때 어떻게 하시나요
더 맛있게 하기 위해 다이어트를 생각하시는 분이시라면 요 방법을 주목해 주세요
대부분 닭요리를 할때 한번 데쳐서 사용하거나 한번 볶아서 사용하는 방법이 있습니다.
데쳐서 사용하면 단백하구요 만약 다이어트를 생각하시는 분이라면 이 방법을 선택해서
조리하세요 그리고 두번째 방법은 맛적으로 좋은 방법 입니다.
즉 기름기 있는 닭고기를 기름에 볶아주면 그 과정에서
닭의 기름기가 녹아나면서 기름기도 제거해 주면 겉을 한번 익혀 주면서
살을 응축시켜 탱탱한 질감의 닭을 맛 보실수 있어요
그리고 이 과정에서 청양고추나 고추기름으로 볶으면 매운맛이 스며들어 매콤한 닭요리를 즐길수 있답니다.
먼저 달군 후라이팬에 고추기름 1큰술을 두르고 닭을 겉면을 노릇노릇하게 익혀 주세요
이 과정이 없는것과 있는 것의 맛의 차이가 크답니다.
그래서 항상 제가 중요하게 얘기하는 거지만 레시피보다 조리과정을 중요한 거에요 ^^
겉면이 노릇노릇하게 익으면 체에 받혀 두었다가 양념장과 분량의 육수를 넣고 조리해 보세요
찜닭할때의 중요 조리 포인트 중 하나소개해 드릴께요
대부분 찜닭할때 색이 나지 않는다고 카라멜을 간혹 사용하는데요
저는 집에 설탕도 백설탕 황설탕 흑설탕 종류별로 두고 있어요
요리에 맞게 사용하면 참 좋거든요
특히 흑설탕은.. 색이 검해서 찜닭요리할때 자주 사용하는 설탕 입니다.
요걸 넣으면 단맛도 좋지만 구지 카라멜을 넣지 않아도 색이 난답니다.
흑설탕을 사용하세요
이상 닭요리시 저만의 비법 포인트를 알려 드립니다.
출처 : 직접작성및 본인이 운영중인 블로그 글 참조 http://blog.naver.com/pookybebe
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