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비린내 나지 않고 깔끔하게 생선조림을 할려면,,,
1. 진한 소금물에 씻기
생선은 씻는 과정에서 살점이 부스러질 수 있으므로 진한 소금물로 씻고,,,
또한 헹구는 마지막 물에 식초 1큰술을 넣어 헹궈,,,
살을 단단하게 하고 비린내를 1차적으로 제거하도록 합니다...
2. 생선에 칼집 내기
양념이 잘 베도록 생선에 칼집을 내야 하는데,,,
고등어나 삼치와 같이 살이 통통한 생선은 어슷하게 자르고,
몸통이 납작한 갈치와 같은 생선은 적당한 크기로 토막을 냅니다...
3. 조림물은 쌀뜨물로
생선조림을 할 때 맹물 대신 쌀뜨물을 이용하면,,,
고등어와 같은 생선의 비린내도 말끔하게 없앨 수 있습니다...
또한 조림장에 식초를 몇방울 섞는 것도 비린내를 제거하는데 도움이 됩니다...
4. 센불에서 약한 불로
바닥에 무를 깔고, 조림장의 반을 넣고 생선을 얹은 후,,,
그 위에 나머지 조림장을 얹어 위 아래로 양념이 고루 베도록 합니다...
또한 불은 처음에는 센불로 끓이다가
점차 약한 불로 줄여 양념이 고루 베도록 조리 깔끔한 생선조림이 완성됩니다...
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안경12
