|
생선에서 비린내가 나는 이유는 생선의 신선도가 떨어지면서 생기는 트리메틸아민이라는 물질 때문입니다. 생선 비린내를 제거하는 방법은 생선 종류와 상태에 따라 다른데 그 중 몇가지를 소개합니다.
고등어의 비린내는 지방산 때문이죠.이 지방산을 없애려면 감자와 같이 단백질이 풍부한 식품을 많이 넣고 요리하면 좋아요. 단백질 성분이 고등어 기름을 잘게 나누어 냄새가 나는 기름을 거의 다 둘러싸서 같이 구운 식품에 고등어 기름이 스며 들어가지 않게 하기 때문이죠.
마른멸치는 프라이팬이나 냄비에 넣고 살짝 마른 상태로 한번 볶아낸 다음 음식을 하면 특유의 비린내가 제거돼요. 국물 낼 땐 멸치는 찬물로 끓여야 하며 일단 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 연 채 잠깐 더 끓여야 국물맛이 좋아집니다 .
생선회나 구이, 탕같은 민물고기 요리를 만들때 비린내를 없애기 위해 날콩을 넣기도 하고 향이 강한 야채를 넣기도 하는데, 차잎를 넣어 요리를 하면 콩 이상의 효과를 볼 수 있어요.
장어구이나 탕에도 차가 좋아요. 알카리식품인 차는 산성식품인 장어와 중화가 잘되고 콜레스테롤을 떨어뜨리는 카테친 성분이 있어 성인병 예방을 하기 때문이죠.
또 생선회를 뜨기 전엔 녹차 우린 물에 생선을 행궈주고 차물에 젖은 행주를 꼭 짜서 고기의 물기를 닦아 포를 뜨면 비린내도 없애고 차의 강한 살균력이 식중독 예방까지 해줘요.
생선찌개를 끓일 때는 생선이 다 익은 다음 된장을 풀어 넣으면 비린내가 사라집니다. 또 생선조림을 할 경우엔 강한 향미가 나는 파, 마늘, 생강이나 식초, 래몬즙, 술, 고추가루와 후추가루를 넣어주면 한결 비린 맛을 제거할 수 있어요. 그 외에 무, 샐러드, 당근과 같은 채소류를 곁들여도 비린 냄새가 없어집니다.
|
산산물물
순댁이
