♠ 재료
오징어 1마리, 우렁살·새우살 100g씩, 밤 5개, 오이·배 ½개씩, 게 맛살 3개, 무
순 20g
※ 소스 재료
식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술, 겨자 갠 것 ½작은술, 매운맛 카렛가루 1
⅔큰술
★ 만드는 법
1. 오징어는 껍질을 벗기고 안쪽에 대각선으로 칼집을 넣은 후 가로 4㎝, 세로
2㎝ 크기로 썰어 끓는 물에 데친다.
2. 우렁살은 끓는 물에 삶고 새우는 두 번째 마디에 꼬치를 넣어 내장을 뽑아
낸 후 끓는 물에 데쳐 큰 것은 반을 가르고, 작은 것은 그대로 사용한다.
3. 밤은 껍질을 벗기고 얇게 썬다.
4. 오이는 5㎝길이로 돌려깍기하여 채썰고, 배도 오이와 같은 길이로 채썬다.
5. 게 맛살은 5㎝길이로 썰어 가늘게 찢고 무순은 흐르는 물에 씻는다.
6. 식초·설탕·소금을 넣어 잘 섞은 후 겨자 갠 것, 매운맛 카렛가루를 넣어 잘
섞은 다음 중불에서 끓인다(발효 겨자는 겨잣가루와 물을 섞어 따뜻한 곳에 엎
어두었다가 사용한다).
7. 모든 재료를 섞은 다음 소스에 버무려 접시에 담는다.
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가새
